วันนี้แก้มจะชวนเพื่อน ๆ เข้าครัวมาทำ “ขนมมันสำปะหลัง” เมนูขนมไทยโบราณที่พลาดไม่ได้ เดี๋ยวนี้ขนมมันสำปะหลังอร่อย ๆ หากินได้ยากมาก ก็เลยทำกินเองซะเลย ทำง่ายไม่ยากค่ะ แถมวัตถุดิบหาได้ตามท้องตลาดเลย ถ้าพร้อมแล้วรีบสวมผ้ากันเปื้อนแล้วตามเข้าครัวมาเลย Show
 วัตถุดิบ1. มันสำปะหลัง 1 กิโลกรัม 2. แป้งมันสำปะหลัง 130 กรัม 3. น้ำตาลทราย 250 กรัม 4. หัวกะทิ 250 มิลลิลิตร 5. เกลือ (สำหรับขนมมัน) ¼ ช้อนชา 6. มะพร้าวขูด (สำหรับขนมมัน) 100 กรัม 7. เกลือ (สำหรับคลุก) ¼ ช้อนชา 8. มะพร้าวขูด (สำหรับคลุก) 100 กรัม วิธีทำSTEP 1 : ผสมแป้ง- ขูดมันสำปะหลังเตรียมไว้ - ผสมแป้งมันสำปะหลังลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ (สำหรับขนมมัน) มะพร้าวขูด (สำหรับขนมมัน) และหัวกะทิ คนให้เข้ากัน STEP 2 : นึ่ง- ตักส่วนผสมแป้งใส่ในถ้วยตะไลจนเต็ม และนำไปนึ่ง 15 นาทีจนสุก - แคะออกจากถ้วย STEP 3 : คลุก- ผสมเกลือ (สำหรับคลุก) และมะพร้าวขูด (สำหรับคลุก) เข้าด้วยกัน - นำขนมมันสำปะหลังมาคลุกมะพร้าวให้ทั่ว - พร้อมเสิร์ฟจ้า เป็นอย่างไรกันบ้างคะ สำหรับเมนู “ขนมมันสำปะหลัง” เมนูขนมไทยสุดฟิน ไม่ว่ารุ่นไหนกินก็อร่อย เมนูนี้ใส่ถ้วยตะไลนึ่งก็สะดวกดีค่ะ หรือจะใส่ถาดนึ่ง แล้วตัดเป็นชิ้น ๆ แบบออริจินอล ก็ทำได้ตามใจเลย ถ้าลองทำแล้วอย่าลืมส่งรูปมาอวดกันบ้างนะคะ หรือใครอยากทำเมนูอื่นเพิ่มเติม อย่างสูตรเมนู “ขนมต้มสามสี” อร่อยไม่แพ้กันจ้า ดูสูตรเมนูขนมไทยอื่น ๆ ได้ที่ 20 สูตรขนมไทย สีสันสดใส น่ากิ๊นน่ากิน
หัวมันสำปะหลังและส่วนรากมีการบริโภคอย่างแพร่หลายในประเทศกำลังพัฒนา ให้สารอาหารที่สำคัญและแป้งที่ให้พลังงานต่ำซึ่งอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในทางตรงกันข้าม มันสำปะหลังอาจส่งผลที่เป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากรับประทานดิบๆในปริมาณมาก บทความนี้จะวินิจฉัยคุณสมบัติเฉพาะของมันสำปะหลังเพื่อพิจารณาว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัยสำหรับคุณที่จะรวมไว้ในมื้ออาหารของคุณหรือไม่ มันสำปะหลังคืออะไรมันสำปะหลังเป็นผักชนิดหนึ่ง มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาใต้เป็นแหล่งของพลังงานและคาร์โบไฮเดรต ในประเทศกำลังพัฒนานิยมรับประทานมันสำปะหลังกันอย่างมาก มันสำปะหลังเป็นพืชที่มีพื้นที่ปลูกอยู่ในเขตร้อนของโลกเนื่องจากสามารถเติบโตได้ในสภาวะที่ยากลำบาก – ในความจริงแล้ว เป็นพืชที่ทนแล้งมากที่สุดชนิดหนึ่ง ส่วนของมันสำปะหลังที่นิยมบริโภคกันมากที่สุดคือ หัวมัน ซึ่งมีประโยชน์หลากหลายมาก สามารถนำมาขูด หรือบดเป็นแป้งเพื่อทำขนมปังและแครกเกอร์ หรือรับประทานทั้งหัว นอกจากนี้หัวมันสำปะหลังยังเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต สาคูที่ทำมาจากมันสำปะหลังและการ์รี่ (อาหารที่ทำมาจากรากของมันสำปะหลัง) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้าย กับสาคู ผู้ที่ แพ้อาหาร มักจะได้รับประโยชน์จากการใช้หัวมันสำปะหลังในการปรุงอาหารและการอบ เนื่องจากปราศจากกลูเตน ปราศจากเมล็ดธัญพืช และปราศจากถั่ว ข้อสังเกตที่สำคัญประการหนึ่ง คือ ต้องปรุงหัวมันสำปะหลังให้สุกก่อนรับประทาน เนื่องจากมันสำปะหลังดิบอาจมีพิษได้ ซึ่งจะกล่าวถึงในบทต่อไป สรุป : มันสำปะหลังเป็นพืชหัวที่บริโภคได้หลายวิธีและในหลายประเทศนิยมรับประทาน แต่ต้องปรุงให้สุกก่อนนำมารับประทาน ประกอบด้วยสารอาหารหลักไม่กี่อย่างหัวมันสำปะหลังต้มสุกขนาด 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ให้พลังงาน 112 แคลอรี่ โดย 98% มาจากคาร์โบไฮเดรต ส่วนที่เหลือมาจากโปรตีนและไขมันเล็กน้อย หน่วยการบริโภคนี้ให้ไฟเบอร์รวมถึงวิตามินและแร่ธาตุอีกเล็กน้อย ในมันสำปะหลังต้มสุก 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) พบสารอาหารต่อไปนี้
หัวมันสำปะหลังต้มยังมีธาตุเหล็กวิตามินซีและ ไนอะซิน ในปริมาณเล็กน้อย โดยรวมแล้ว แม้ว่ามันสำปะหลังจะให้วิตามินและแร่ธาตุบางชนิด แต่ก็มีปริมาณที่น้อย จึงถือว่าคุณค่าทางโภชนาการยังไม่ได้มาตรฐาน มีรากผักอื่น ๆ อีกมากมายที่คุณสามารถรับประทานได้ และให้สารอาหารมากกว่ามันสำปะหลัง เช่น หัวบีท และมันเทศ สรุป: มันสำปะหลังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่สำคัญและยังให้เส้นใย วิตามิน และแร่ธาตุในปริมาณเล็กน้อย การแปรรูปมันสำปะหลังเป็นการลดคุณค่าทางโภชนาการการแปรรูปมันหัวมันสำปะหลังด้วยการปอกเปลือก สับ และปรุงอาหาร เป็นการลดคุณค่าทางโภชนาการลงอย่างมาก เนื่องจากวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากถูกทำลายจากกระบวนการแปรรูปเช่นเดียวกับไฟเบอร์ และแป้งที่ให้พลังงานต่ำ ดังนั้นมันสำปะหลังที่นิยมนำมาแปรรูปมากขึ้น เช่น แป้งมันสำปะหลัง และ การ์รี่ จึงมีคุณค่าทางโภชนาการที่จำกัดมาก ตัวอย่าง เช่น ไข่มุกมันสำปะหลัง 1 ออนซ์ (28 กรัม) ให้ แต่พลังงานและแร่ธาตุเล็กน้อย การต้มหัวมันสำปะหลังเป็นวิธีการปรุงอาหารวิธีหนึ่งที่แสดงให้เห็นว่าสามารถกักเก็บสารอาหารไว้ได้มากที่สุด ยกเว้นวิตามินซี ซึ่งไวต่อความร้อนและถูกชะล้างในน้ำได้ง่าย สรุป: แม้ว่ามันสำปะหลังจะมีสารอาหารหลายชนิด แต่เมื่อผ่านวิธีการแปรรูปก็มีการทำลายวิตามินและแร่ธาตุ เป็นการคุณค่าทางโภชนาการลงอย่างมาก มันสำปะหลังสรรพคุณให้พลังงานสูงมันสำปะหลังให้พลังงาน 112 แคลอรี่ ต่อหน่วยการบริโภค 3.5 ออนซ์ (100 กรัม) ซึ่งค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับรากผักชนิดอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งหวาน ให้พลังงาน 76 แคลอรี่และหัวบีทในปริมาณเท่ากันที่ให้พลังงานเพียง 44 แคลอรี่เท่านั้น นี่คือสิ่งที่ทำให้มันสำปะหลังเป็นพืชที่มีความสำคัญสำหรับประเทศกำลังพัฒนา เนื่องจากเป็นแหล่งพลังงานอาหารที่สำคัญ อย่างไรก็ตามจำนวนพลังงานที่สูงอาจก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าจะเป็นผลดีต่อประชากรทั่วไป การบริโภคอาหารที่มีแคลอรีสูงเป็นประจำมีความสัมพันธ์กับการเพิ่มของน้ำหนักและโรคอ้วน ดังนั้น ควรบริโภคมันสำปะหลังในปริมาณที่เหมาะสมและเพียงพอ ขนาดของหน่วยบริโภคที่เหมาะสมคือประมาณ 1 / 3–1 / 2 ถ้วย (73–113 กรัม) สรุป: มันสำปะหลังให้พลังงานสูง ดังนั้นควรบริโภคในขนาดและปริมาณที่พอเหมาะ คุณสมบัติของแป้งมันสำปะหลังมันสำปะหลังเป็นแป้งที่ทนต่อการย่อยด้วยเอนไซม์ ซึ่งเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่มีคุณสมบัติคล้ายกับเส้นใยที่ละลายน้ำได้ การบริโภคอาหารที่มีแป้งที่ย่อยไม่ได้อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวมหลายประการ ประการแรกแป้งที่ย่อยไม่ได้จะเป็นอาหารของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ของคุณ ซึ่งอาจช่วยลดการอักเสบ และส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหาร นอกจากนี้ยังมีผลการศึกษา การมีส่วนช่วยในการเผาผลาญอาหารที่ดีขึ้นของแป้งที่ย่อยไม่ได้และลดความเสี่ยงต่อโรคอ้วน และโรคเบาหวานประเภท 2 เนื่องจากนอกเหนือจากบทบาทในการส่งเสริมความอิ่มและลดความอยากอาหารแล้ว ยังมีศักยภาพในการฟื้นฟูการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดด้วย ประโยชน์ของแป้งที่ทนต่อการย่อยมีแนวโน้มที่ดี แต่สิ่งสำคัญ คือต้องสังเกตว่า การแปรรูปด้วยวิธีต่างๆ หลายวิธี อาจลดปริมาณแป้งที่ทนต่อการย่อยของเอนไซม์ในมันสำปะหลังได้ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันสำปะหลัง เช่น แป้ง มักจะมีแป้งที่ย่อยไม่ได้ในปริมาณต่ำกว่าหัวมันสำปะหลังที่ปรุงสุกและเย็นลงแล้วทั้งหัว สรุป: มันสำปะหลังทั้งหัวเป็นแป้งที่มีความต้านทานต่อการย่อยของเอนไซม์ในระบบทางเดินอาหารสูง ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีบทบาทในการป้องกันสภาวะการเผาผลาญบางอย่างและส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ ประกอบด้วยสารต้านโภชนาการข้อเสียของมันสำปะหลังที่สำคัญอย่างหนึ่งของมันสำปะหลังคือประเด็นของ สารต้านโภชนาการ สารต้านโภชนาการ เป็นสารประกอบจากพืชที่อาจรบกวนการย่อยอาหารและขัดขวางการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุในร่างกาย สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องน่ากังวลสำหรับคนส่วนใหญ่ที่มีสุขภาพแข็งแรง แต่สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึงคือผลกระทบที่อาจเกิดขึ้น ที่น่าสนใจได้แก่ ประชากรที่บริโภคมันสำปะหลังเป็นอาหารหลักมีแนวโน้มที่จะเสี่ยงต่อการขาดสารอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญที่สุดที่พบในมันสำปะหลัง มีดังนี้ :
ผลของสารต้านอนุมูลอิสระจะมีความเด่นชัดมากขึ้นเมื่อบริโภคบ่อยครั้ง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการไม่เพียงพอ ตราบใดที่คุณบริโภคมันสำปะหลังเป็นบางครั้ง สารต้านอนุมูลอิสระก็ไม่ใช่สาเหตุสำคัญของข้อกังวลใดๆ ในความเป็นจริงภายใต้ภาวะบางอย่าง สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น แทนนิน และซาโปนิน อาจมีผลดีต่อสุขภาพ สรุป: สารต้านอนุมูลอิสระในมันสำปะหลังอาจรบกวนการดูดซึมวิตามินและแร่ธาตุบางชนิด และอาจทำให้ระบบย่อยอาหารมีปัญหา ส่วนใหญ่เป็นความกังวลต่อประชากรที่ต้องบริโภคมันสำปะหลังเป็นอาหารหลัก อันตรายของมันสำปะหลังการบริโภคมันสำปะหลังดิบโดยปรุงไม่ถูกวิธี หรือบริโภคในปริมาณมากอาจเป็นอันตราย เนื่องจากมันสำปะหลังดิบมีสารเคมีที่เรียกว่า ไซยาโนจินิกไกลโคไซด์ ซึ่งสามารถปล่อยไซยาไนด์ในร่างกายภายหลังการบริโภค เมื่อรับประทานบ่อยๆ จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นพิษของไซยาไนด์ ซึ่งอาจมีผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์และเส้นประสาท มีความสัมพันธ์กับการเป็นอัมพาตและอวัยวะถูกทำลาย จนอาจถึงแก่ชีวิตได้ ผู้ที่มีภาวะโภชนาการโดยรวมไม่ดี และบริโภคโปรตีนต่ำมีแนวโน้มที่จะได้รับผลกระทบเหล่านี้ เนื่องจากโปรตีนช่วยกำจัดไซยาไนด์ เหตุนี้ทำให้พิษของไซยาไนด์จากมันสำปะหลังเป็นเรื่องที่น่ากังวลมากขึ้นสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในประเทศกำลังพัฒนา หลายคนในประเทศเหล่านี้ประสบปัญหาการขาดโปรตีน และบริโภคมันสำปะหลังเป็นแหล่งพลังงานหลัก ยิ่งไปกว่านั้น ในบางพื้นที่ของโลก มีข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่ามันสำปะหลังดูดซับสารเคมีที่เป็นอันตรายจากดิน เช่น สารหนู และแคดเมียม ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งในผู้ที่บริโภคมันสำปะหลังเป็นอาหารหลัก สรุป: การบริโภคมันสำปะหลังเป็นประจำมีความสัมพันธ์กับพิษของไซยาไนด์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบริโภคดิบและปรุงอาหารด้วยมันสำปะหลังอย่างไม่เหมาะสม
วิธีปรุงมันสำปะหลังโดยทั่วไปสามารถบริโภคมันสำปะหลังได้อย่างปลอดภัยเมื่อถูกปรุงเป็นอาหารอย่างถูกต้อง และรับประทานเป็นครั้งคราวในปริมาณปานกลาง ขนาดบริโภคที่เหมาะสมคือประมาณ 1 / 3–1 / 2 ถ้วย วิธีต่อไปนี้ ทำให้คุณสามารถรับประทานมันสำปะหลังได้อย่างปลอดภัย
สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหัวมันสำปะหลัง เช่น แป้งมันสำปะหลัง และสาคูที่ทำจากมันสำปะหลัง มีสารประกอบที่ก่อให้เกิดไซยาไนด์น้อยมากถึงไม่มีเลยและมีความปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์ สรุป : คุณสามารถทำให้มันสำปะหลังปลอดภัยขึ้นสำหรับการบริโภคได้หลายวิธี รวมถึงใช้วิธีการเตรียมอาหารบางอย่าง และบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม มันสำปะหลังทำอะไรได้บ้างมีหลายวิธีที่คุณสามารถรวมมันสำปะหลังลงในมื้ออาหารของคุณได้ คุณสามารถเตรียมของว่างและอาหารได้หลายอย่างด้วยตัวเอง โดยทั่วไปจะหั่นบาง ๆ แล้วอบ หรือย่าง คล้ายกับวิธีที่คุณเตรียม มันฝรั่ง นอกจากนี้สามารถนำหัวมันสำปะหลังไปบด หรือผสมกับผัด ทอด ไข่เจียว และซุป บางครั้งก็บดเป็นแป้ง และใช้ในขนมปังและแครกเกอร์ มันสำปะหลังมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับพุดดิ้งพายและซุป สรุป: โดยทั่วไปแล้วสามารถใช้มันสำปะหลังในลักษณะเดียวกับที่คุณใช้มันฝรั่ง และเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานใดก็ได้ นอกจากนี้ยังสามารถบดเป็นแป้ง หรือเพลิดเพลินในรูปแบบของมันสำปะหลัง บทส่งท้ายมันสำปะหลังมีคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพ แต่ดูเหมือนว่าจะมีผลเสียมากกว่าเป็นประโยชน์ ไม่เพียง แต่มีอาหารที่ให้พลังงานแคลอรี่และสารต้านอนุมูลอิสระสูงเท่านั้น แต่ยังสามารถก่อให้เกิดความเป็นพิษของไซยาไนด์เมื่อเตรียมไม่ถูกต้องหรือบริโภคในปริมาณมาก แม้ว่าสิ่งนี้จะเป็นปัญหาส่วนใหญ่สำหรับผู้ที่ต้องบริโภคมันสำปะหลังเป็นอาหารหลัก แต่ก็ยังคงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงถึง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จากมันสำปะหลัง เช่น แป้งมันสำปะหลัง และ การ์รี่ ที่ได้รับการแปรรูป จะกำจัดสารเคมีที่เป็นพิษอย่างเพียงพอและไม่เป็นอันตรายต่อการบริโภค โดยรวมแล้วมันสำปะหลังไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่จำเป็นสำหรับคุณ ถ้าคุณจะรับประทานต้องปรุงเป็นอาหารให้ถูกต้อง และกินในสัดส่วนที่เหมาะสม นี่คือแหล่งที่มาของบทความของเรา
|
มัน สำปะหลัง นึ่ง กี่ แค่ ล
ลิขสิทธิ์ © 2024 th.ketiadaan Inc.
