อาหารปลอดภัย food safety ppt

ที่เริ่มได้มีการจัดตั้งระบบความปลอดภัยด้านอาหารแห่งชาติในปี พ.ศ.2542 และมีการประกาศบังคับใช้กฏหมาย GMP ในปี 2543 ต่อมาได้จัดทำแผนยุทรศาสตร์ความปลอดภัยด้านอาหารขึ้นในปี พ.ศ. 2545 ในด้านผลิตภันฑ์อาหาร หมดเวลาผ่อนผันไปแล้วตั้งแต่ปี 24 กรกฏาคม 2546 ซึ่งจะมีผลต่อผู้ผลิตอาหารทั้ง 54 ประเภท ต้องปฏิบัติตามกฏหมาย GMP ทุกราย โดยการควบคุมของหน่วยงานหลัก คือ

1. กระทรวงสาธารณสุข ดูแลรับผิดชอบที่เกี่ยวกับอาหารนำเข้า และบริโภคภายในประเทศ ประกอบด้วยหน่วยงานย่อยที่สำคัญ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา,กรมวิทยาศาสตร์แพทย์,กรมอนามัย.กรมควบคุมโรค
2. กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ดูแลรับผิดขอบเกี่ยวกับอาหารส่งออก ประกอบด้วยหน่วยงานย่อยที่สำคัญ คือ สักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ(มกอช.),กรมประมง,กรมปศุสัตว์,กรมวิชาการเกษตร,กรมส่งเสริมการเกษตร,สำนักงานเศรษญกิจการเกษตร

นอกจากนี้นังมีหน่วยงานที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยอาหารของประเทศไทย ได้แก่ อนามัย กทม,กรมวิทยาศาสตร์บริการ,ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ,สำนักงานปรมาณูเพื่อสันติ,กรมทรวงวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและสิ่งแวดล้อม,สถาบันอาหาร,สถาบันวิจัยโภชนาการ และสถานบันการศึกษาต่างๆ

ระบบความปลอดภัยด้านอาหารในต่างประเทศ

ประเทศสหรัฐอเมริกา

มีหน่วยงานจัดการหลัก 2 หน่วย คือ U.S FDA และ FISISU.S FDA สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา เป็นหน่วยงานภายใต้ Department of Health and Human Service (DHHS)

FSIS(Food Safety and Inspection Service) หน่วยบริการตรวจสอบความปลอดภัยของอาหาร ภายใต้ U.S.Department of Agriculture (USDA)

นอกจากนี้องค์กรอิสระร่วมมือกับรัฐาบาล ในการดูแลความปลอดภัยจอวอาหาร เช่น สมาคมผลิตภัณฑ์อาหาร (Food Producuts Association : FPA),หน่วยงานที่ดูและสาธารณสุขและสิ่งแวดล้อม (Enviroment Protection Agency : EPA) เนื่องจากปัญหาจากสารยาฆ่าแมลง เป็นต้น

สหภาพยุโรป

หน่วยงานที่มีบทบาทในการบังคับใช้และติดตามการประสานงานเพื่อให้มีการนำกฏหมายเกี่ยวกับอาหารไปใช้ในสหภาพยุโรป คือ กระทรวงสุขภาพและการคุ้มครองผุ้บริโภค (Directorate – General on Health and Consumer Protection),สำนักงานอาหารและอนามัยสัตว์ (Food and Veterinary Office : FVO) และ องค์กรความปลอดภัยของอาหารแห่งยุโรป (European Food Safety Authority) : EFSA) ตำเนินการรวบรวมข้อมูลและวิเคราะห์ตามหลักการทางวิทยาศาสตร์เพื่อขี้ให้เห็นปัญหาแะอันตรายที่สำคัญตลอดห่วงโซ่อาหารทั้งทางตรงและทางอ้อม โดยหน่วยงาน EFSA ได้ก่อตั้งตามสมุดปกขาว (Commission’s White Paper on Food Safety) เพื่อจัดทำรายงานการประเมินความเสี่ยงเสนอมคณะกรรมมาธิการยุโรป (The European Commission)

EFSIS “European Food Safety Inspection Service” เป็นสถาบันที่ให้บริการการตรวจสอบความปลอดภัยของ อาหารมาตรฐานสหภาพยุโรป

ประเทศญี่ปุ่น

มีกฏหมายด้านความปลอดภัยอาหารขั้นพื้นฐานที่กำหนดให้มีคณะกรรมมาธิการด้านความปลอดภัยอาหาร (Food Safety Council : FSC) เป็นองค์กรอิสระทำหน้าที่ประเมินความเสี่ยง สืบหาข้อมูล กำหนดมาตรการชั่วคราวหากอาหารมีอันตราย มีผลกระทบต่อสุขภาพประชาชน และทำหน้าที่แลกเปลี่ยนข้อมูลด้านความเสี่ยงระหว่างหน่วยงานหลัก คือ กระทรวงสาธารสุข แรงงานและสวัสดิการ (MInistry if Health,Labour and Welfare) และกระทรวงเกษตร ป่าไม้และประมง (Ministry of Agriculture,Forsetry and Fisheries) ซึ่งมีหน้าที่บริหารจัดการความเสี่ยงในภาพรวมของประเทศโดยมีหน่วยงานที่มีบทบาทเกี่ยวข้องกับงานด้านความปลอดภัยอาหารโดยตรงของญี่ปุ่น มีดังนี้

1. สำนักงานความปลอดภัยอาหารและคุ้มครองผุ้บริโภค (Food Safety and Consumer Affairs Bureau)
2. สถาบันวิจัยอาหารแห่งชาติ (์National Food Research Institute : NFRI)

ประเทศแคนนาดา

หน่วยงานที่ดูแลรับผิดชอบความปลอดภัยด้านอาหาร มี 2 หน่วยงานหลัก คือ

1. กระทรวงเกษตรและเกษตรอาหาร (MInistry of Agriculture and Agri-Food)
2. กระทรวงสาธารณสุข (Health Canada)

โดยมีหน่วยตรวจสอบอาหาร (Canadian Food Inspection Agency : CGIA) เป็นหน่วยงานรวบรวม จัดการและส่งเสริมให้เกิดการตรวจสอบสินค้าอาหารอย่างเป็นระบบ ทั้งผลผลิตทางการเกษตร และสิรค้าอาหารที่ขึ้นตรงกับ Ministry of Agriculture and Agri-Food

ประเทศออสเตรเลีย และ นิวซีแลนด์

ได้ร่วมกันจัดตตั้งสำนักงานมาตรฐานอาหาร (Food Standard Australia New Zealand ขึ้น เป็นหน่วยงานร่วม 2 ประเทศ มีหน้าที่คุ้มครองด้านสุขภาพความปลอดภัยตลอดชห่วงโซ่อาหาร

ประเทศสิงค์โปร์

มีหน่วยงานรับผิดชอบเรื่องความปลอดภัยด้านอาหาร 2 หน่วย

1. Agri-Food and Veteriary Authority of Singapore มีหน้าที่ดูแลความปลอดภัย ตั้งแต่ การผลิต นำเข้า จำหน่าย ทั้งตรวจสอบอาหารก่อนจำหน่ายตรวจสอบฟาร์ม โรงฆ่า โรงงานแปรรูปอาหารและหน่วยวิเคราะห์ทดสอบกลางในการตรวจวิเคราะห์อาหาร
2. National Environment Agency มีหน้าที่ดูแลความปลอดภัยของอาหารในขณะจำหน่าย การเตรียมอาหารในภัตตาคาร ซุปเปอร์มารเก็ต และผู้จำหน่ายรายย่อย มุ่งเน้นที่สุขอนามัยอาหาร และมาตรญานสาธารสุข มีการเฝ้าระวังและมีมาตรการป้องกันเข้มงวด รวมทั้งจัดทำโครงการสนับสนุน รักษาสภาพแวดล้อม

ส่วนประเทศอื่นๆ โดยสรุปแล้ว ได้ให้ความสำคัญกับการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารมากขึ้น มีระบบดูและ รัดกุม เป็นเอกภาพ และมีการประสานงานในระดับสูง เพื่อให้เกิดอการประสานนโยบายต่าง ๆ

องค์การและความตกลงระหว่างประเทศ

องค์การค้าโลก (World Trade Organization : WTO)

โครงการมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ (The Codex Alimentarius)

ความตกลงว่าด้วยบังคับใช้มาตรการสุขอนามัย (Agreement on The Application of SPS)

องค์การโรคระบาดสัตว์ระหว่างประเทศ (Office International des Epizooties : OIE)

สำนักงานอนุสัญญาว่าด้วยการอารักขาพืชระหว่างประเทศ (The Intertional Plant Protection Convention ” IPPC)

อนุสัญญาอารักขาพืขระหว่างประเทศ (IPPC) กับมาตรการอารักขาพืชของประเทศไทย

ระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร

ระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร HACCP ระบบตะดการคุณภาพที่มีจุดมุ่งหมายที่จะก่อให้เกิดความปลอดภัยในอาหาร โดยการวิเคราะห์อันตราน (Hazard) ทางกายภาพ เคมี และชีวภาพ ที่จุดวิกฤกตที่ต้องควบคุม CCPs ระบบความปลอดภัยด้านอาหาร (FSMS) ISO22000:2005 มาตรฐาน ISO22000 มีจุดมุ่งหมายที่จะก่อให้เกิดความปลอดภัยในห่วงโซ่ที่เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารสู่ผู้บริโภคซึ่งได้ระบุว่าในองค์กร

• จำเป็นต้องแสดงึวามสามารภในการควบคุมอันตรายในกระบวนการทั้งหมด ในห่วงโซ่อาหาร เพื่อให้ได้มาซึ่งความปลอดภัยของอาหาร และความพีงพอใจตามข้อกำหนดของผู้บริโภค
• ต้องมุ่งมั่นและมุ่งหมานในการเพิ่มความพีงพอใจของลูกค้า โดยการควบคุมอันตรายทั้งหมายที่จะเกิดขึ้นจากกระบวนการผลิตอาหาร

มาตรฐาน ISO2200

สามารถประยุกต์ใข้ได้กับทุกประเภทของกิจการในห่วงโซ่อาหาร ตั้งแต่ผู้ผลิตอาหารสัตว์,โรงงานผลิตและแปรรูป,กิจการในการขนส่งและเก็บรักษาอาหาร,ผู้ค้าปลีกและให้บริการเกี่ยวกับอาหาร และแม้แต่กิจการที่ประกอบธุรกิจเกี่ยวกับเครื่องมือเครื่องจักรในการผลิตอาหาร,วัสดุบรรจุภันฑ์ในการบรรจุอาหาร,สารทำความสะอาดในอุตสาหกรรมอาหารและกิจการประกอบธุรกิจเกี่ยวกับสารเติมแต่งและส่วนผสมต่างๆในการผลิตอาหารทุกประเภท

ขอบคุณ credit : http://www.qcompact.com/%E0%B8%84%E0%B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%A1%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%A0%E0%B8%B1%E0%B8%A2%E0%B8%97%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3-foodsafety/