สูตร น้ำจิ้ม สามรส หมูกระทะ

อยากกินน้ำจิ้มแบบแซ่บๆ ให้สะใจแต่ไปกินที่ร้านทีไรให้น้อยจัง ไม่เป็นไร วันนี้วงในเลยใจดีแจกอภิมหาคัมภีร์ 8 สูตรน้ำจิ้มรสเด็ด จัดเต็มทั้งน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซ่บ น้ำจิ้มสุกี้สุดเข้มข้น น้ำจิ้มแจ่ว น้ำจิ้มหมูกระทะ น้ำจิ้มลูกชิ้น น้ำจิ้มไก่ ยันน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะรสเด็ด ว่าแล้วมาลุยกันโล้ดดดดดดด

1สูตรน้ำจิ้มซีฟู้ด (สำหรับ 1 ถ้วย)

ส่วนผสม

1. พริกขี้หนูสวนสีเขียว / สีแดง ตามชอบ

2. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

5. กระเทียม 4 กลีบ

6. ผักชีซอย 10 ใบ

7. รากผักชี 3 ราก

8. ถั่วตัด 15 กรัม

วิธีทำ

โขลกกระเทียม รากผักชี พริกขี้หนูสวนสีเขียวและสีแดงให้ละเอียด จากนั้นใส่ผักชีซอย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้น้ำตาลปี๊บละลายและเข้ากันดี เท่านี้ก็เสิร์ฟพร้อมจัดเสิร์ฟแล้วจ้า

2สูตรน้ำจิ้มแจ่ว (สำหรับ 1 ถ้วย)

ส่วนผสม

1. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

5. พริกป่น 2 ช้อนชา

6. ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา

7. ต้นหอม ผักชี ผักชีฝรั่ง โรยหน้า

วิธีทำ

นำน้ำปลาใส่ลงในถ้วย ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก พริกป่น และข้าวคั่ว คนให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ จากนั้นโรยด้วยต้น ผักชี และผักชีฝรั่ง

3สูตรน้ำจิ้มหมูกระทะ (สำหรับ 1 ถ้วย)

ส่วนผสม

1. พริกขี้หนูบด 2 ช้อนโต๊ะ

2. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

3. กระเทียมบด 3 ช้อนโต๊ะ

4. ซอสพริก 2 ถ้วยตวง

5. น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

6. งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ เทซอสพริก ซีอิ้วขาว น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนูบดและกระเทียมบดลงไป คนให้เข้ากันดี จากนั้นก็ปิดไฟได้ ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วจึงโรยด้วยงาขาว เสิร์ฟใส่ถ้วยน้ำจิ้ม แล้วก็ทานกับหมูกระทะได้เลยค่ะ

4สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้น (สำหรับ 10 ถ้วย)

ส่วนผสม

1. น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม

2. น้ำตาลทราย 80 กรัม

3. กระเทียม 100 กรัม

4. มะเขือเทศ 500 กรัม

5. มะขามเปียก 50 กรัม

6. เกลือป่น 1 ช้อนชา

7. ผักชี 50 กรัม

8. รากผักชี 3 ราก

9. น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร

10. แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ

11. พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด

12. พริกขี้หนูสีแดง 10 เม็ด

13. น้ำกระเทียมดอง 125 กรัม

วิธีทำ

นำมะขามเปียกแช่น้ำทิ้งไว้สักพักเพื่อให้เปื่อยจะปั่นง่ายขึ้น นำมะขามเปียกที่ได้ใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยกระเทียม มะเขือเทศ รากผักชี พริกชี้ฟ้าแห้ง (แช่น้ำให้นิ่มก่อนนำมาปั่น) พริกขี้หนูสีแดง และกระเทียมดอง ปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นนำส่วนผสมที่ปั่นเสร็จ เทลงในหม้อนำขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำกระเทียมดอง น้ำเปล่า เกลือ และน้ำตาลทรายลงไป คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ เริ่มข้นขึ้นแล้วก็ใส่แป้งมันที่ละลายน้ำลงไป คนให้เร็ว ๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน เมื่อเดือดแล้วยกลงรอให้เย็น ใส่ผักชีหั่นหยาบๆ ลงไป แค่นี้ก็ได้วิธีทําน้ําจิ้มลูกชิ้น หรือจะเป็นสูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นทอดแล้วล่ะ

5 สูตรน้ำจิ้มข้าวมันไก่ (สำหรับ 2 ถ้วย)

ส่วนผสม

1. เต้าเจี้ยว 12 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

3. ขิงแก่ สับละเอียด 6 ช้อนโต๊ะ

4. ขิงแก่ ตำละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

5. พริกขี้หนูสีเขียวและแดง ซอยบางๆ 4 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ

7. ซีอิ๊วหวาน สูตร 1 2 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำมะนาว 45 กรัม

วิธีทำ

ใส่เต้าเจี้ยวลงในถ้วย ตามด้วยน้ำตาลทราย ขิงแก่ตำแหลก ขิงแก่สับละเอียด พริกขี้หนูสีเขียวและแดง และน้ำส้มพริกดอง บีบน้ำมะนาวใส่ลงไป (เพื่อเอากลิ่น) และซีอิ๊วหวาน คนผสมให้ละลายเข้ากัน ชิมรสตามชอบ

6สูตรน้ำจิ้มสุกี้ (สำหรับ 10 ถ้วย)

ส่วนผสม

1. น้ำกระเทียมดอง 6 ช้อนโต๊ะ

2. กระเทียม แกะเปลือก 6 กลีบ

3. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ

4. ซอสพริก 1 ขวด

5. ซีอิ๊วขาว 9 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำมันงา 6 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำส้มสายชู 9 ช้อนโต๊ะ

8. เต้าหู้ยี้ พร้อมน้ำ 4 ก้อน

9. ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำตาลทราย 9 ช้อนโต๊ะ

11. พริกชี้ฟ้าสีแดง 9 เม็ด

12. งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ

13. ผักชีและผักชีฝรั่งซอย ตามชอบ

วิธีทำ

นำพริกชี้ฟ้าสีแดงลงในโถปั่น ตามด้วยกระเทียม เต้าหู้ยี้พร้อมน้ำ ซอสพริก น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำกระเทียมดอง และน้ำตาลทรายปั่นในเข้ากัน จากนั้นนำไปตั้งไฟอ่อนๆ แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วใส่งาขาวคั่วลงไป รอให้เดือดแล้วปิดไฟ ใส่น้ำมันงาลงไปคนให้เข้ากัน ต่อด้วยใส่ผักชีและผักชีฝรั่งที่ซอยไว้คนให้เข้ากัน

7สูตรน้ำจิ้มไก่ (สำหรับ 2 ถ้วย)

ส่วนผสม

1. พริกชี้ฟ้าสีแดง แกะเมล็ดออกหั่นชิ้นเล็ก 3 เม็ด

2. พริกชี้ฟ้าสีเหลือง หั่นชิ้นเล็ก 4 เม็ด

3. กระเทียมดองหั่น 2 หัว

4. กระเทียม แกะเปลือก 20 กรัม

5. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

6. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

7. เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

9. แบะแซ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ทำพริกชี้ฟ้าสีแดงใส่ลงในโถปั่น ตามด้วยพริกชี้ฟ้าสีเหลือง กระเทียมดอง กระเทียม และน้ำ เข้าด้วยกันจนแค่พอหยาบๆ จากนั้นเทลงในหม้อนำขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ น้ำส้มสายชู และแบะแซ เคี่ยวด้วยไฟกลางพอเดือดและข้นแล้วปิดไฟ

8สูตรน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ (สำหรับ 5 ถ้วย)

ส่วนผสม

1. กะทิอัมพวา 1 + 1/2 ถ้วย

2. ถั่วลิสงคั่วป่น (เอาเปลือกออกด้วย) 3/4 ถ้วย

3. พริกแกงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

4. พริกแกงมัสมั่น 1 ช้อนโต๊ะ

5. น้ำตาลปี๊บ 7 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือสมุทร 3/4 ช้อนโต๊ะ

7. น้ำมะขามเปียกคั้นข้น ๆ 4 ช้อนโต๊ะ

8. น้ำส้มสายชูแท้ 1/2 ช้อนโต๊ะ

9. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

10. น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ตั้งกระทะเปิดไฟค่อนอ่อน จากนั้นเทน้ำมันลงในกระทะ เมื่อกระทะร้อนแล้วนำพริกแกงคั่วและพริกแกงมัสมั่นลงไปผัดให้หอม แล้วใส่หัวกระทิลงไป ตามด้วยถั่วลิสง น้ำเปล่าและเกลือ พร้อมปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู น้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำจิ้มข้นและแตกมันสวย แล้วปิดไฟยกลงจากเตาได้เลย

ได้สูตรน้ำจิ้มสุดเด็ดแสนแซ่บทั้ง 8 ไปแล้วก็มีน้ำจิ้มให้กินได้สะใจกันทุกแบบ เพื่อน ๆ คนไหนที่ไปลองทำแล้วอย่าลืมมาบอกกับเรานะว่าเป็นยังไงกันบ้าง! และสายแซ่บทั้งหลายที่ยังไม่สะใจ เรายังมีเรื่องราวเผ็ดๆ แซ่บๆ ของ คัมภีร์ส้มตำ และ พริกแกง ให้ตามไปอ่านต่อกันได้อีกด้วยนะคะ!