สารบัญ Show
หน้าที่ของแผนกอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรมแผนกอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรมเป็นหนึ่งในแผนกที่สำคัญที่สุดในอาชีพการโรงแรมอย่างไม่ต้องสงสัย เนื่องจากผู้จัดการทั่วไปของโรงแรมเข้ามารับหนึ่งใน 2 ตำแหน่งนี้: ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มหรือผู้จัดการแผนกห้องพัก ในโรงแรมระดับมาตรฐานสากล มี XNUMX แผนกที่ทำให้โรงแรมดำเนินไปอย่างราบรื่น เหล่านี้เป็นแผนกของแผนกต้อนรับ, ทำความสะอาด, รักษาความปลอดภัย, บำรุงรักษา, บัญชี,ทรัพยากรบุคคลและสุดท้ายคือแผนกอาหารและเครื่องดื่มตามคำศัพท์ ความสำคัญของแผนกอาหารและเครื่องดื่มและอาชีพของคุณ, อยู่ในความจริงที่ว่าผู้รับผิดชอบในกรณีนี้คือ ผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่มเพื่อรักษาคุณภาพของอาหารและการบริการ นอกเหนือจากจำนวนและประเภทของอาหารและเครื่องดื่มที่บรรจุอยู่ในเมนู คู่มือขั้นตอน การควบคุมต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม รสชาติ แผนผังองค์กร การจัดการร้านอาหาร บาร์ สถานประกอบการ และแนวทางทั่วไปของบริษัท และห้องอาหาร การจัดการและข้อกำหนดนี้ของ บริการอาหารและเครื่องดื่มมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ประสบการณ์ของลูกค้าน่าจดจำ บทความที่คุณอาจสนใจ: มิชลินสตาร์คืออะไร? ความสำคัญของแผนกอาหารและเครื่องดื่มในโรงแรมเมื่อแขกมาถึงโรงแรม ทุกแผนกจะถูกทดสอบ แขกทุกคนต้องการให้โรงแรมสะอาด รู้สึกปลอดภัย และทุกอย่างเป็นระเบียบ ส่วนที่จะให้คะแนนในโรงแรมคือแผนกอาหารและเครื่องดื่ม. ทำไม? บริษัทอาหารและเครื่องดื่มในเม็กซิโกส่วนใหญ่รวมเป็นวัตถุประสงค์บวกเมื่อจองห้องพัก รวมถึงอาหารเช้าในตอนเช้า เป็นบริการแรกที่ทางโรงแรมต้องจัดให้. บทความที่คุณสนใจ: SOUS CHEF คืออะไร?  สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับมาตรฐาน 093 ด้านอาหารและเครื่องดื่มมีแนวปฏิบัติทั่วไปในการขายและจัดจำหน่ายอาหารและเครื่องดื่มด้วยเหตุนี้ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่คุณจะต้องทราบเกี่ยวกับการขอเสบียงอาหารและเครื่องดื่มตามมาตรฐาน 093 ความสะอาดและสุขอนามัยในร้านอาหารและเครื่องดื่มเชิงพาณิชย์เป็นสิ่งที่ควรพิจารณาสูงสุดเมื่อทำงานกับอาหารที่กินได้ทุกประเภท มาตรฐานและแนวทางต้องเป็นไปตามบริษัทที่ตั้งขึ้นในด้านนี้ ในปีพ.ศ. 1994 ได้มีการอนุมัติหนึ่งในมาตรฐานสุขภาพของเม็กซิโกอย่างเป็นทางการ NOM 093 ซึ่งกำหนดแนวทางปฏิบัติด้านสุขอนามัยและการสุขาภิบาลในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่รับประทานได้ซึ่งเสนอในสถานประกอบการถาวร คณะกรรมการความเสี่ยงด้านสุขภาพสำหรับการบริโภคอาหารชี้ให้เห็นว่าโรคส่วนใหญ่ที่ปล่อยออกมาจากอาหารมีต้นกำเนิดจากจุลินทรีย์ และสิ่งเหล่านี้เป็นปัญหาร้ายแรงต่อสุขภาพของประชาชน ดังนั้นตาม NOM 093 ไปที่ตัวอักษร as แนวทางปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดี ในสถานบริการอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งคุณต้องดำเนินการโดยไม่มีข้อยกเว้นในบริษัทอาหาร อย่าพลาดบทความที่อยากรู้อยากเห็น: ประเภทแชมเปญ ประวัติสถานประกอบการด้านอาหารและเครื่องดื่มบางส่วนรากฐานของอุตสาหกรรมที่เป็นสากลและเครื่องดื่มอยู่ในประเพณีดั้งเดิมของงานเลี้ยงของชุมชน เมื่อมีการสร้างการค้า พ่อค้ากลุ่มแรกได้แลกเปลี่ยนเสื้อผ้า ปศุสัตว์ และอาหาร ในเวลานั้น, โรงแรมปกติ เป็นบ้านส่วนตัวที่นักเดินทางผู้เหน็ดเหนื่อย ฉันสามารถรับอาหาร ไวน์หนึ่งเหยือก และที่พักพิงตลอดทั้งคืน ว่ากันว่าไม่มีสุขอนามัยและผู้เข้าพักแชร์ห้องกับฝูงสัตว์หรือร้านขายของชำเพื่อวัตถุประสงค์ในการเข้าพัก สถานที่สาธารณะแห่งแรกที่อุทิศให้กับบริการอาหารเท่านั้น เปิดประตูในปารีสในปี 1765. บริการของชำแพร่หลายในยุค 1880 ด้วยการปฏิวัติอุตสาหกรรม ร้านกาแฟแห่งแรกที่เปิดประตูในสหรัฐฯ คือที่นิวยอร์กเมื่อประมาณปี พ.ศ. 1885การแนะนำแซนวิชและน้ำพุโซดาที่มีชื่อเสียงสำหรับทศวรรษหน้าซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากการรับประทานอาหารนอกบ้านกลายเป็นงานอดิเรกยอดนิยม บทความที่คุณไม่ควรพลาด: อาหารค่ำสุดโรแมนติกในโรงแรม ผังองค์กรของแผนกอาหารและเครื่องดื่มพื้นฐานในโครงสร้างองค์กรหรือผังองค์กร คำอธิบายของแผงขายอาหารและเครื่องดื่ม กว้างขวาง ดังนั้นโดยทั่วไปสามารถแบ่งออกได้ในลักษณะนี้ สูตรที่คุณไม่ควรพลาด: วิธีทำสลัดมันฝรั่งกับไข่ บทความที่น่าสนใจผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่มหรือผู้จัดการ A และ Bผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่มรับผิดชอบทุกอย่าง เกี่ยวกับเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม มอบหมายหน้าที่ความรับผิดชอบก่อนโดยมีตำแหน่งผู้บริหารเช่น:
ดังนั้นตำแหน่งผู้บริหารแต่ละตำแหน่งจึงอยู่ในความดูแลของตำแหน่งอื่น ผู้จัดการร้านอาหาร
หัวหน้าพ่อครัว
หัวหน้าสจ๊วต
บทความที่เกี่ยวข้องผู้จัดการบาร์
เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่ม A และ B เนื่องจากมักใช้ตัวย่อมันจะเป็นประสบการณ์การเรียนรู้ในสิ่งที่เป็น อาหารสำหรับนักท่องเที่ยว. บทความที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อ: ร้านอาหารราคาถูก บริการอาหารและเครื่องดื่มสำหรับแขกของโรงแรมความสำเร็จของแผนกนี้ ในอุตสาหกรรมโรงแรม ขึ้นอยู่กับความสามารถในการปฏิบัติงานทั้งหมดตลอดจนพนักงาน ช่วยตอบสนองความต้องการของแขกทั้งภายในและภายนอกด้วยการเลือกอาหาร สูตรอาหาร งานกิจกรรม และวิธีการเสิร์ฟอาหารอื่นๆ ทั้งหมดที่มีคุณภาพดีที่สุด ลักษณะสำคัญคือเป็นแผนกที่สองที่สร้างรายได้มากที่สุดถัดจากสำนักงานใหญ่. หน้าที่ที่สำคัญ ได้แก่ การออกแบบและพัฒนาเมนู การกำหนดราคา การควบคุมส่วน การควบคุมของเสีย ความสัมพันธ์กับลูกค้า และการฝึกอบรมพนักงาน แผนกนี้ประกอบด้วยสองส่วนปฏิบัติการหลัก:
บทความที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารทั้งหมด: ผู้ช่วยทั่วไปทำอะไร? การจำแนกประเภทของสถานประกอบการอาหารและเครื่องดื่มสถานที่ให้บริการเครื่องดื่มและ/หรืออาหารถือเป็นภายในองค์กร เช่น ร้านอาหาร บาร์ คาเฟ่ โรงเบียร์ โรงอาหาร โรงแรม โรงแรม เรือสำราญ โรงพยาบาล รถขายอาหาร ตามประเภทของอาหารที่พวกเขาเสนอ สิ่งเหล่านี้จะแบ่งออกเป็น: บริการด้านอาหาร (ห้องอาหาร ร้านอาหาร และสถานประกอบการ)
แผนกอาหารและเครื่องดื่มมีหน้าที่อะไรบ้าง?แผนกอาหารและเครื่องดื่มต้องให้ความสำคัญกับการเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารที่หลากหลายในระหว่างวันตั้งแต่อาหารเช้า อาหารกลางวัน ของว่าง และอาหารเย็น เพื่อสร้างความพึงพอใจให้แขกที่มาพักที่โรงแรมและจัดเตรียมอาหารให้ทั้งหมด ในโรงแรมแต่ละแห่งมีแขกจากหลายเชื้อชาติดังนั้น ถ้า คุณต้องรู้ว่าแขกส่วนใหญ่ชอบอาหารประเภทไหนไม่นานหลังจากตื่นนอนและเตรียมอาหารเช้า หากทางโรงแรมเตรียมบะหมี่ทูน่าหรือแซนวิชไว้เป็นอาหารเช้าแล้ว แต่ไม่มีแขกคนไหนสนใจอาหารเหล่านี้เลย ถือว่าสูญเปล่า ดังนั้นอาหารและเครื่องดื่มที่คุณควรตรวจสอบรายชื่อแขกในคืนก่อนแล้วจึงเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและเหมาะสำหรับเพดานปากใดๆ คุณอาจสนใจบทความต่อไปนี้: บาร์เทนเดอร์ มันคืออะไร? ดังนั้นคุณต้องแน่ใจว่าคุณมีทุกอย่างในที่เก็บอาหารและเครื่องดื่มของคุณซึ่งควรจะรวมอยู่ในมื้ออาหารในแต่ละวัน รวมทั้งมีเมนูอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลายและจัดอาหารประเภทต่าง ๆ สำหรับอาหารในระหว่างวัน ตัวเลือกรูมเซอร์วิสก็สอดคล้องกับแผนกนี้เช่นกันหากผู้เข้าพักไม่ออกไปรับประทานอาหารกลางวัน ทางโรงแรมสามารถจัดบริการรูมเซอร์วิสสำหรับมื้อกลางวันแก่ผู้เข้าพัก บทความที่น่าสนใจ: หน้าที่ของซอมเมลิเย่ร์ บริการเครื่องดื่ม (บาร์)ในภาคอาหารและเครื่องดื่มในเม็กซิโกและการท่องเที่ยว โรงแรมที่มีคะแนนสามถึงห้าดาว, ต้องมีใบอนุญาตจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และมีสินค้าในสต็อกอยู่เสมอ เมื่อพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ แขกคนหนึ่งจะดื่มเบียร์ ในขณะที่คนอื่นๆ อาจต้องการเครื่องดื่มเข้มข้น เช่น วิสกี้ เตกีล่าหรือวอดก้า ดังนั้น ส่วนเครื่องดื่มควรมีความรู้ว่าแขกส่วนใหญ่ชอบเครื่องดื่มประเภทใด หรือถ้าคุณชอบค็อกเทล เมื่อพูดถึงไวน์ ไวน์แดง ไวน์ขาว โรเซ่หรือแชมเปญในที่นี้ควรสังเกตประเภทอาหารที่จะชิมภายในร้านก็ควรพิจารณาจัดสำหรับแขก โรงแรมบางแห่งจ้างซอมเมลิเย่ร์โดยเฉพาะซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และนักเลงองุ่นทุกประเภท บทความที่คุณอาจสนใจ: GARROTER คืออะไร? บริเวณนี้มีรายได้เทียบเท่ากับแผนกต้อนรับซึ่งให้เช่าห้องพักในโรงแรมหรือห้องสำหรับเลี้ยงรับรอง ประชุม หรืองานต่างๆ ในโรงแรมที่ไม่เพียงแต่จัดหาที่พักแต่ยังรวมถึงการประชุมทางธุรกิจ บริการจัดเลี้ยงอาหารและเครื่องดื่มมีบทบาทสำคัญ. พวกเขาจัดหาอาหารและเครื่องดื่มสำหรับงานเหล่านี้เนื่องจากเป็นการทำกำไรให้กับโรงแรมมากขึ้น บทความที่น่าสนใจผู้จัดการหรือผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มรับผิดชอบ Executive Chef หรือ Sous Chef และเชฟทุกประเภท รวมไปถึงเชฟและบาร์เทนเดอร์และพนักงานสนับสนุนภายในแผนกของคุณ คุณอาจสนใจบทความต่อไปนี้: โฮสติ้งคืออะไร? การแข่งขันอาหารและเครื่องดื่มคืออะไร?ในความเป็นจริง ไม่มีอาชีพดังกล่าว อาชีพที่เหมาะสมที่ต้องการเป็นผู้จัดการอาหารและเครื่องดื่มจะเป็นอาชีพในการทำอาหารหรืออาชีพในการท่องเที่ยว ดังนั้นคุณจึงแสวงหาความเชี่ยวชาญเป็นกุ๊ก เชฟ บาร์เทนเดอร์ เชฟเพสตรี้ และประสบการณ์ของคุณจะนำคุณไปสู่การทำงานในแผนกนั้น ซึ่งจะให้คุณค่าแก่หลักสูตรอย่างมากในการหางาน คุณอาจสนใจอ่าน: วิธีการเรียนรู้ GASTRONOMY? ประถม: มีบุคลากรที่ผ่านการฝึกอบรมในแผนก A และ Bบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับแผนกนี้ต้องมีคุณสมบัติทางวิชาชีพในด้านการบริการและการต้อนรับ บทบาทเป็นบริการที่มุ่งเน้นโดยสิ้นเชิงและพนักงานจะต้องอยู่ในแนวหน้ากับลูกค้าและต้องนำเสนอได้ดีฉลาดและสะอาดซึ่งห้ามมิให้เก็บสิ่งสกปรกใด ๆ การทำงานในแผนกอาหารและเครื่องดื่มมีส่วนสำคัญในการส่งเสริม ให้อิทธิพลเชิงบวกต่อแขกด้วยบริการอย่างมืออาชีพและมารยาทระดับโลก อุตสาหกรรมบริการในปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่แนวคิดความพึงพอใจของลูกค้า แขกเพื่อให้ลูกค้าพึงพอใจ เนื่องจากลูกค้ามีการเปรียบเทียบการบริการในร้านอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ อยู่เสมอ และชอบที่จะมีประสบการณ์ใหม่ๆ ในด้านรสชาติและการบริการ ใน Grand Hotelier คุณจะรู้บทความที่ดีที่สุดเกี่ยวกับ การเดินทางและการท่องเที่ยว บทความที่น่าสนใจมาก: ไวน์ที่ดีและราคาถูก ไปยัง ดาวน์โหลดมันเป็น บทความคลิกที่ไฟล์ PDF AQUI บทความที่น่าสนใจ |
สถานบริการอาหารและเครื่องดื่ม ภายใน โรงแรม
กระทู้ที่เกี่ยวข้อง
ลิขสิทธิ์ © 2024 th.ketiadaan Inc.
