กรดอะม โน ท ทำให เน อส ตว ม รสชาต หวาน

โปรตีนจากธัญพืชหลากชนิด มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ ทานได้ทุกวัน ตอบโจทย์ทุกไลฟ์สไตล์

ไขมันต่ำ น้ำตาล 0% คอเรสเตอรอล 0% ไม่มีส่วนประกอบที่มาจากสัตว์ ทานเจ วีนแกน หรือแพ้นมวัวก็สามารถทานได้ปังมากก

ช่วยในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ เพิ่มการเผาผลาญ ช่วยลดระดับฮอร์โมนที่ทำให้เกิดความหิว ทำให้ไม่อยากทานจุกจิก

ชีสแบบดั้งเดิมจากทางตอนใต้ของอิตาลี ทำจากนมควาย ได้รับความนิยมไปทั่วโลก เป็นผลให้ปัจจุบันมีการผลิตชีสรูปแบบเดียวกันทั่วโลก คุณภาพถูกกำหนดโดยความสดใหม่ มีเนื้อสัมผัสที่หนึบและชุ่มชื้น เมื่อคุณกัด รสชาติของนมจะหอมหวาน

มีถิ่นกำเนิดในลุ่มน้ำปารีสอันอุดมสมบูรณ์ระหว่างแม่น้ำแซนและแม่น้ำมาร์น เป็นชีสเปลือกราสีขาวที่ใหญ่ที่สุด มีความสง่างามและละเอียดอ่อน แต่แข็งแกร่งด้วยรสชาติที่หอมกรุ่น

ชีสที่หนาแน่นนี้เป็นที่รู้จักจากรูปร่างคล้ายท่อนซุงและมีจุดของราสีน้ำเงิน มีกลิ่นหอมอ่อนๆ และมีความคมชัด 'เมทัลลิก' น้อยกว่าบลูชีสชนิดอื่นๆ ตัวสีขาวครีมและหวานที่ยิงทะลุผ่านราสีน้ำเงินที่ฉุนทำให้ได้ชีสที่มีความสมดุลเป็นอย่างดี

ชีสนมแกะนี้มีประวัติศาสตร์ 2,000 ปีและได้รับการคุ้มครองโดยกษัตริย์ฝรั่งเศสรุ่นต่อรุ่น รสชาติของมันคือการผสมผสานระหว่างความเค็มสูง ความครีมมี่ และความหวานของเนยนมแกะ เป็นชีสที่มีลักษณะคมและแข็งแกร่ง

ทำจากนมสามชนิด - วัว แพะ และแกะ - และเจาะด้วยราสีน้ำเงินตามธรรมชาติ มันถูกบ่มในถ้ำในภูเขา Picos de Europa ทางตอนเหนือของสเปน Cabrales ที่โตแล้วมีกลิ่นฉุนและรสชาติเข้มข้น

นี่คือชีสสวิสคลาสสิกที่เต็มไปด้วยรู ประกอบด้วยเกลือน้อยกว่าชีสชนิดอื่นและมีรสกลมกล่อมพร้อมความหวานเล็กน้อยและกลิ่นของวอลนัท ชีสนี้ละลายและยืดเมื่อถูกความร้อน และมักใช้สำหรับอาหารจานร้อน เช่น กราแตง

ชีสนมแกะอีกชนิดหนึ่งมาจากภูมิภาค La Mancha ทางตอนกลางของสเปนซึ่งมีชื่อเสียงโดย Don Quixote[] มีขายในช่วงต่างๆ ของการเจริญเติบโต: ชีสอายุ XNUMX เดือนจะมีรสหวานจาง แต่เมื่อถึงเก้าเดือน ชีสจะพัฒนารสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นบ๊อง

ชีสที่เป็นตัวแทนของเนเธอร์แลนด์ Young Gouda มีรสชาติเหมือนเนยที่ปั่นสด ๆ อ่อน ๆ แต่เมื่ออายุมากขึ้นจะได้ความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้นของน้ำตาลคาราเมล

เชดดาร์ชีสมีถิ่นกำเนิดในอังกฤษ แต่แพร่กระจายไปทั่วโลกด้วยชาวอังกฤษพลัดถิ่น ส่วนใหญ่จะตัดเป็นบล็อกสี่เหลี่ยม แต่ตามเนื้อผ้าจะมีรูปทรงกระบอก เชดดาร์สุกที่มีอายุมากกว่า 14 เดือนมีรสอูมามิเข้มข้นมากและมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่ซับซ้อนและน่าพึงพอใจ

ผลิตในภูมิภาค Franche-Comte ของชายแดนสวิส - ฝรั่งเศสเป็นชีสที่ผลิตและเป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก การสุกช้าจะสร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่ซับซ้อนและน่าอัศจรรย์: สามารถตรวจพบเฮเซลนัท ช็อคโกแลต คาราเมล เกาลัด และกาแฟได้ใน Comte

Parmigiano-Reggiano ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นราชาแห่งชีส การแก่ชราเป็นเวลาสองถึงสามปีจะทำให้เปลือกมีสีน้ำตาลเหมือนน้ำตาลไหม้ ผลึกของกรดอะมิโนก่อตัวขึ้นในร่างกายของชีสและสร้างเนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดทราย เกล็ด บด หรือผง เป็นส่วนประกอบสำคัญในหลายจาน

พระ Cistercian สอนชาวบ้าน Epoisses ในเบอร์กันดีถึงวิธีทำชีสนี้ เปลือกของมันถูกล้างด้วยสุราที่ทำจากไวน์ที่เจือจางด้วยน้ำ และปิดท้ายด้วยสุรา เนื้อสัมผัสนุ่มและหนืด รสชาติอันทรงพลังแต่ละเอียดอ่อนสร้างความประทับใจให้นักชิมชีสทุกคนประทับใจ

ชีสชนิดกระบองที่มีฟางเส้นเดียวผ่านจุดศูนย์กลางเพื่อเสริมแรงและเติมอากาศ มันถูกเคลือบด้วยผงถ่านที่กินได้เพื่อแก้ความเป็นกรดและทำให้ชีสแห้งและแข็งตัว ทุกขั้นตอนของวุฒิภาวะนั้นสนุกสนาน

ผลการวิเคราะห์

กรดอะมิโนอิสระสร้างรสชาติของชีส

กรดอะมิโนที่มีอยู่ในอาหารมี XNUMX ชนิด ตัวหนึ่งเป็นส่วนประกอบของโปรตีน อีกตัวอยู่ในสถานะเคลื่อนที่ที่เรียกว่ากรดอะมิโนอิสระ โปรตีนไม่มีรสใดๆ แต่กรดอะมิโนอิสระแต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะของตัวเอง

ชีสทำจากนม ในช่วงที่แก่ชรา เอ็นไซม์จะย่อยสลายโปรตีนนมให้เป็นกรดอะมิโนอิสระที่มีบทบาทสำคัญในรสชาติของชีส ตัวอย่างเช่น การรวมกันของกรดอะมิโนที่สามารถให้รสหวาน (โพรลีน, อะลานีน, ไกลซีน, ธรีโอนีน, ซีรีน) และกรดอะมิโนที่สามารถให้รสขม (วาลีน, ลิวซีน, ไอโซลิวซีน, ฟีนิลอะลานีน, ไทโรซีน, ฮิสทิดีน, ไลซีน) บวก กลูตาเมตกรดอะมิโนที่ให้อูมามิสร้างรสชาติที่โดดเด่นของชีสเอ็มเมนตัล

Maturation เข้มข้นด้วยอูมามิของชีส

การสุกที่ยาวนานทำให้โปรตีนนมสามารถย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนได้มากขึ้น Parmigiano-Reggiano ครบกำหนดมานานกว่าสองปี เนื่องจากความชื้นลดลงเหลือประมาณ 15% ปริมาณกรดอะมิโนอิสระและเกลือจึงควบแน่น Parmigiano-Reggiano ประมาณ 1.6% เป็นกลูตาเมต ซึ่งเป็นกรดอะมิโนอิสระที่สร้างรสอูมามิ ชีสแข็งที่มีรสชาติที่สมดุลระหว่างอูมามิกับความเค็มนั้นใช้กันอย่างแพร่หลายในรูปแบบผงหรือขูดเป็นเครื่องปรุงรสในการปรุงอาหาร

คริสตัลสีขาวมักมองเห็นได้บนพื้นผิวของ Parmigiano-Reggiano พวกมันคือกรดอะมิโนที่ตกผลึก วาลีน ลิวซีน และไอโซลิวซีน ซึ่งแทบจะไม่ละลายในน้ำ พวกมันยังละลายในน้ำลายได้ยาก และมีส่วนรับผิดชอบต่อเนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดทราย เชดดาร์ชีสยังมีระยะเวลาในการสุกที่ยาวนาน แต่พื้นผิวของมันถูกเคลือบด้วยขี้ผึ้งในระหว่างการทำให้สุกและมีความชื้นอยู่ที่ประมาณ 35% มากกว่าชีสแข็ง กรดอะมิโนอิสระของมันไม่เข้มข้นเท่าใน Parmigiano-Reggiano

ชีสสดไม่แก่และมีความชื้นมากประมาณ 56% ด้วยกรดอะมิโนอิสระไม่กี่ชนิดจึงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม เนียน และมีไขมันน้อย พร้อมกลิ่นหอมของนมสด ไม่น่าแปลกใจเลยที่มอสซาเรลล่าชีสที่มีความเคี้ยวนุ่มน่ารับประทานและกลิ่นหอมของครีม มักถูกนำมาใช้ร่วมกับมะเขือเทศที่อุดมด้วยอูมามิเพื่อสร้างอาหารอร่อย

ค้นหาชีสในฐานข้อมูลอูมามิ

ชีสหลายชนิดได้รับการวิเคราะห์สำหรับเนื้อหาอูมามิ และผลลัพธ์มีอยู่ในฐานข้อมูลอูมามิ ค้นหาและดูสิ่งที่คุณพบ