ความ สำคัญ ของ มารยาทบนโต๊ะอาหาร

ออกงานได้แบบมั่นใจ พาสาวไปเดตวันสำคัญได้แบบไม่เคอะเขิน! Wongnai จะพาเพื่อน ๆ ไปรู้จัก “มารยาทบนโต๊ะอาหาร” ฉบับ Fine dining เรียนรู้ตั้งแต่การจัดโต๊ะ อุปกรณ์ ลำดับการกิน รวมถึงการแต่งตัวไปร้านหรูได้แบบมือโปร ด้วยรายละเอียดที่ยิบย่อยที่แทบจะต้องเข้าคอร์สเรียน วันนี้เลยขอเลือกเฉพาะประเด็นหลัก ๆ และข้อมูลที่ควรรู้มาให้ได้อ่านกัน ถ้าพร้อมแล้วมาสัมผัสความหรูหราพร้อมกันเลยค่ะ

1Fine dining คืออะไร ?

Fine dining คือ ร้านอาหารระดับภัตตาคาร ที่เพียบพร้อมทั้งอาหาร และเครื่องดื่มเลิศรส ที่ถูกคัดสรรมาเป็นอย่างดี รวมถึงการบริการที่ดีเยี่ยม สร้างความประทับใจให้ลูกค้า ทำให้รู้สึกถึงความพิเศษที่ไม่สามารถสัมผัสได้จากร้านอาหารทั่วไป ซึ่งปัจจุบันร้าน Fine dining เริ่มเป็นที่นิยมแพร่หลายในประเทศไทย และส่วนใหญ่จะเป็นร้านอาหารฝรั่งเศส

2ลำดับอุปกรณ์ และลำดับการเสิร์ฟ

2.1อุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร

1. จานใหญ่ / จานหลัก - ใช้กินเนื้อสัตว์ 
2. จานแบน - จานสลัด 
3. จานหลุม - ใช้กินซุป 
4. ส้อมสำหรับปลา 
5. ส้อมสำหรับเนื้อสัตว์ 
6. มีดสำหรับสัตว์ 
7. มีดสำหรับปลา 
8. ช้อนซุป 
9. มีดสำหรับทาเนยแข็ง 
10. ช้อนสำหรับกินของหวาน 
11. จานใส่ขนมปัง + เนยแข็ง 
12. แก้วน้ำดื่ม 
13. แก้วไวน์แดง 
14. แก้วไวน์ขาว 
15. ผ้าเช็ดปาก 
16. แก้วชาหรือกาแฟ 

2.2ลำดับของอุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร

1. อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารจะถูกจัดวางตามลำดับการใช้งาน โดยจะใช้อุปกรณ์ที่อยู่ด้านนอกสุด มาจนถึงด้านในสุด
2. การวางจานอาหารลงตรงกลางบนที่รองอาหาร จากนั้นก็นำจานสลัดซ้อนไปบนจานหลัก
3. ด้านขวา จะมีการวาง มีดอาหาร ส้อมอาหาร ช้อนซุป โดยการวางเรียงจากซ้ายไปขวา
4. ด้านซ้าย จะมีการวาง ส้อมอาหาร ส้อมสลัด โดยการวางเรียงจากขวาไปซ้าย พร้อมทั้งเว้นช่องวางพอประมาณ จากนั้นให้พับผ้าสำหรับเช็ดปากเป็นสามเหลี่ยมแล้วนำมาวางทางด้านซ้ายมือ
5. บนจานจะมีการวางช้อนส้อมอาหารว่าง พร้อมทั้งหันปลายช้อนไปทางด้านซ้าย แล้ววางช้อนส้อมสำหรับเค้กด้ามหันไปทางซ้ายปลายไปทางขวา
6. ด้านบนซ้าย วางจานกับมีดสำหรับขนมปัง
7. ด้านบนขวา วางแก้วน้ำ แก้วไวน์แดง แก้วไวน์ขาว ตามลำดับ โดยวางเฉียงประมาณ 45 องศา
8. ด้านขวาบนสุด วางแก้วชาหรือกาแฟ
9. วางป้ายชื่อ เพื่อการกำหนดบุคคลที่นั่งในมื้ออาหาร

2.3การเสิร์ฟอาหารแบบ Fine dining

การเสิร์ฟอาหารแบบ Fine dining จะเสิร์ฟทางด้านซ้าย และถอนอุปกรณ์ออกจากด้านขวา เดินวนทวนเข็มนาฬิกา และจะเสิร์ฟผู้หญิงก่อนผู้ชาย ส่วนลำดับขั้นตอนจะเริ่มจากอาหารเบา ๆ ไปหนัก และจบด้วยของหวาน และชา หรือกาแฟ

1เสิร์ฟขนมปัง

เมื่อเรานั่งลงเก้าอี้ พนักงานจะเสิร์ฟขนมปัง และเนย เป็นอันดับแรก ตามด้วยน้ำเปล่า หรือน้ำแร่ และคลี่ผ้าเช็ดปากวางลงบนตักให้

2เมนูเรียกน้ำย่อย หรือ Apittizer และเมนูซุป

ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารรสจัด มีทั้งแบบร้อน และเย็น มักจะเสิร์ฟเป็นคำเล็ก ๆ เพื่อกระตุ้นต่อมรับรส ก่อนกินมื้อหลัก เช่น ค็อกเทลกุ้ง

ซุปจะถูกเสิร์ฟเป็นจานแรก หรือรองจากเมนูเรียกน้ำย่อย จานซุปจะมีลักษณะเป็นหลุม จะวางไว้ชั้นบนสุด และช้อนซุปก็จะถูกวางไว้ด้านนอกสุดเช่นกัน

3อาหารจานหลัก ( Main course )

เป็นจานที่หนักที่สุดในมื้ออาหาร วัตถุดิบหลักจะเป็นได้ทั้งปลา หรือเนื้อ และจะเสิร์ฟสลัดเพื่อล้างปากก่อนที่จะเสิร์ฟเมนูถัดไป

3.1เมนูปลา

เพราะเป็นจานที่เบาที่สุด ปลาจึงเป็นอาหารจานหลักที่จะเสิร์ฟเป็นอันดับแรก และกินพร้อมไวน์ขาว เพราะจะช่วยตัดความคาวของปลา

3.2เมนูสลัด

ก่อนที่จะกินอาหารจานหลักเมนูต่อไป ต้องคั่นด้วยสลัด เพื่อปรับรสชาติที่ยังคงค้างอยู่ในปากจากอาหารจานที่แล้วให้น้อยลง

3.3เมนูเนื้อ

เป็นอาหารจานหลักที่จะถูกเสิร์ฟเป็นลำดับสุดท้าย และจะกินคู่กับไวน์แดง เหมาะกับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ใหญ่ เพราะความฝาดจะไปตัดความมันที่ปนในเนื้อไม่ให้เลี่ยน แต่ถ้ากินคู่กับปลา หรืออาหารทะเลจะยิ่งดันความคาวออกมา

3.4ของหวาน

กินคาวจบต้องตบด้วยของหวาน เป็นจานสุดท้ายที่จะเสิร์ฟในมื้ออาหาร พร้อมชา หรือกาแฟ

3การแต่งตัว

นอกจากบรรยากาศ รสชาติอาหาร และบริการที่ดีเยี่ยมแล้ว การแต่งตัวก็เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กัน มาดูกันเลยดีกว่า ว่าควรเลือกชุดอย่างไรเมื่อต้องไปรับประทานอาหาร Fine dining

3.1การแต่งตัวสำหรับผู้ชาย

นอกจากชุดที่ต้องเลือกให้พอดีตัวแล้ว มาดูกันว่ามีเทคนิคการเลือกอย่างไร ให้ออกมาดูดีเป็น 10 เท่า

1. ปกคอเสื้อสูท และเสื้อเชิ้ตด้านบนควรห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ไม่ควรมีช่องว่าง หรือชิดมากเกินไป
2. กระดุมข้อมือเสื้อเชิ้ตด้านในควรโผล่พ้นเสื้อสูทออกมาประมาณ ½ นิ้ว
3. สีเสื้อสูทควรเป็นสีสุภาพ เช่น ดำ กรม และเทา
4. เข็มขัดควรเป็นสีเดียวกับรองเท้า
5. ความยาวของเสื้อสูทควรจะยาวปิดกระดุม หรือซิปกางเกง

3.2การแต่งตัวสำหรับผู้หญิง

การเลือกชุดของผู้หญิง จะมีให้เลือกหลากหลายกว่าผู้ชาย เรามาดูกันดีกว่า ว่าแบบไหนจะใส่ออกมาแล้วเลิศหรู เข้ากับค่ำคืนที่สุดพิเศษแบบนี้

1. ใส่ได้ทั้งชุดเดรส และกางเกงขายาว แต่ห้ามใส่กางเกงขาสั้น
2. สวมรองเท้าส้นสูง หรือส้นเตี้ยก็ได้ แต่ห้ามสวมรองเท้าแตะ และรองเท้าผ้าใบ

4Tips ในการรับประทานอาหารแบบ Fine dining

1. การวางช้อนส้อมหลังรับประทานเสร็จ
   - หากยังทานไม่เสร็จให้วางส้อมและมีดไขว้กันเป็นรูปกากบาทไว้บนจาน หรือหากคอร์สนั้น ใช้เพียงสิ่งเดียวให้วางตะแคงเอาด้านข้างตั้งลงบนจาน
   - เมื่อทานคอร์สนั้นเสร็จแล้วให้วางขนานกันลงตรงกลางจานหันปลายไปข้างหน้าและวางด้านคมของมีดให้หันไปทางซ้ายมือ
2. การรับประทานซุป
   - ให้ตักซุปออกด้านนอกและค่อยๆ จิบจากด้านข้างช้อน
3. การหั่น
   - “ตัด พับ ดัน” คือ เทคนิคง่าย ๆ เช่น การทานสลัด ให้ใช้มีดตัดผักให้มีขนาดพอดีคำ จากนั้นใช้มีดกับส้อมพับชิ้นผัก แล้วค่อยๆ ดันผักเข้าไปอยู่ในส้อมเพื่อรับประทานในคำเดียว
4. การดื่ม
   - ก่อนดื่มน้ำหรือไวน์ทุกครั้ง แนะนำว่าควรซับปากก่อนเพื่อป้องกันคราบไขมันจากริมฝีปากลงไปปะปนในแก้ว หรือเลอะขอบแก้วเป็นอีกหนึ่งเทคนิคระดับเซียนในการเข้าสังคม
5. การใช้มีด และส้อม
   - การใช้มีด - ส้อม เริ่มใช้จากด้านนอกสุดเข้าหาด้านในสุด ตามลำดับประเภทอาหารที่เสิร์ฟมือขวาจับมีด มือซ้ายถือส้อม ให้คว่ำส้อมจิ้มจับอาหารให้นิ่ง เพื่อใช้มีดในมือขวาตัดอาหารเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ แต่ถ้าเป็นข้าวหรือถั่ว ให้หงายส้อมขึ้น แล้วใช้มีดช่วยปาดอาหารเข้าไปอยู่ในส้อม ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามจะไม่มีการใช้มีดนำอาหารเข้าปากโดยเด็ดขาด
6. การใช้ผ้าเช็ดปาก
   - พับครึ่งเป็นรูปสี่เหลี่ยมวางไว้ บนตัก หากต้องการซับปากให้ยกผ้าด้านในขึ้นแตะปากเบาๆเมื่อวางกลับลงไป รอยเปื้อนก็จะถูกซ่อนอยู่ด้านในเมื่อต้องลุกจากโต๊ะระหว่างรับประทานอาหารผ้าเช็ดปากนั้นให้วางลงบนเก้าอี้หรือพนักวางแขน เมื่อรับประทานเสร็จแล้วให้เอาผ้าวางบนโต๊ะด้านขวา

สุดยอดคู่มือเบื้องต้น “มารยาทบนโต๊ะอาหาร” ฉบับ Fine dining ที่จะทำให้คุณออกงาน รับประทานอาหารหรูหราแบบมือโปร สวย ๆ ดื่มดำกับบรรยากาศ รสชาติอาหาร และบริการสุดประทับใจง่าย ๆ แบบไม่อายใครอ่านรอบเดียวก็ทำได้!

Reference

Lucksanarah Srisukswatdikul. 2559. “เรื่องน่ารู้ เกี่ยวกับการร่วมโต๊ะแบบ FINE DINING.” [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก http://lsnrmild.blogspot.com/2016/05/fine-dining.html 2559. สืบค้น 1 มกราคม 2562

ทำไมเราต้องมีมารยาทบนโต๊ะอาหาร

มารยาทในการรับประทานอาหารมีความสำคัญอย่างไร

หลักมารยาทในการรับประทานอาหารมีอะไรบ้าง

มารยาทบนโต๊ะอาหารมีสาระสำคัญกล่าวถึงประเด็นใดบ้าง