ผัดขี้เมาใส่ กระ เพรา หรือ โหระพา

ผัดขี้เมาเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศไทย เมนูนี้มีที่มาจากการผสมผสานกันระหว่างอาหารไทยเจ้าถิ่นกับอาหารของชาวจีนที่ย้ายถิ่นฐานมาอาศัยอยู่ในประเทศไทย แตกต่างจากผัดกะเพรา ผัดฉ่า ผัดเผ็ด และผัดผักรวมมิตร คำว่า ‘ขี้เมา’ นั้นเกิดจากพฤติกรรมของผู้ที่ชอบดื่มสุรา ซึ่งมักจะหากับแกล้มจากของเหลือที่มีในตู้เย็น มีอะไรเหลือก็นำมาปรุงผสมกันโดยไม่มีสูตรตายตัวจนเกิดเป็นผัดขี้เมาแสนอร่อยที่นิยมทานกันมาถึงปัจจุบัน ผัดขี้เมาเป็นเมนูเส้นที่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดกับกับซอสถั่วเหลือง น้ำปลา กระเทียม และเนื้อชนิดต่าง ๆ บางครั้งอาจใส่เต้าหู้เพื่อเพิ่มสัมผัสที่นุ่มนวลเมื่อเคี้ยว นอกจากนี้ยังใส่พริก ถั่ว ใบกะเพรา หรือบางสูตรอาจใช้ใบโหระพาแทน ผัดขี้เมานี้มีวิวัฒนาการที่ทดลองปรุงกับวัตถุดิบชนิดใหม่ ๆ มาโดยตลอด สูตรที่ได้รับความนิยมอาจปรุงด้วยวัตถุดิบจากทะเล เช่น กุ้ง ปู ปลา ผัดกับพริกไทยอ่อน นอกจากนี้ยังมีการผัดขี้เมาแบบไม่ใส่เส้นหรือเปลี่ยนจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นเส้นแบบอื่น ๆ เช่น เส้นสปาเกตตี

ผัดขี้เมาเป็นผัดก๋วยเตี๋ยว กับซอสถั่วเหลือง น้ำปลา กระเทียม เนื้อชนิดต่าง ๆ และในบางครั้ง อาจจะใส่เต้าหู้ นอกจากนี้ ยังใส่พริก ถั่ว และใบโหระพา ผัดขี้เมาได้มีวิวัฒนาการเปลี่ยนนำมาทำกับวัตถุดิบชนิดใหม่ ๆ ในบางครั้ง อาจจะใช้สัตว์ทะเล และพริกไทยอ่อน นอกจากนี้ ยังมีการผัดขี้เมาโดยไม่ใส่เส้น, ผัดขี้เมาโดยใส่ข้าว และการผัดโดยใส่เส้นสปาเก็ตตี้ ซึ่งเป็นเส้นแบบอิตาลี แบบที่เรามักเจอในปัจจุบันนั่นเอง ทั้งนี้ ผัดขี้เมาจะมีความต่างจาก ผัดกะเพรา ผัดฉ่า ผัดเผ็ด และผัดผักรวมมิตรอยู่

รวมสูตร เมนูผัดขี้เมา วิธีทำผัดขี้เมา อร่อยได้ ทำไม่ยาก

เมนู ข้าวผัดขี้เมาทะเล

เป็นเมนูอาหารตามสั่ง ที่มักเสิร์ฟพร้อมกับใบกะเพราทอดกรอบ และไข่ดาว อร่อยลงตัวสุด ๆ

ส่วนผสม

• พริกชี้ฟ้าสีแดง 5 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าสีเหลือง 5 เม็ด
• กระเทียมไทยกลีบเล็ก 3 หัว
• พริกขี้หนูสีเขียว และสีแดง 10 เม็ด
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• กุ้ง แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง 5 ตัว
• เนื้อปลากะพงขาว หรือแดง หั่นเป็นชิ้นพอคำ 100 กรัม
• ปลาหมึกบั้งเป็นตาราง หั่นชิ้น 1 ตัว
• เนื้อหอยแมลงภู่ลวก 6 ตัว
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวสวย 2 ถ้วย
• กระเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
• ใบกระเพราทอดกรอบ สำหรับตกแต่ง ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. นำพริกทุกชนิดไปล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วแบ่งพริกชี้ฟ้าสีแดง และเหลืองอย่างละ 2 เม็ด ลงมาโขลกกับกระเทียม และพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอแหลก จากนั้นตักใส่ถ้วย พักไว้
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลาง จนน้ำมันร้อน แล้วใส่เครื่องที่โขลกเตรียมไว้ลงไปผัดให้หอม จากนั้น ใส่เนื้อสัตว์ทะเล กุ้ง เนื้อปลา ปลาหมึก และเนื้อหอยแมลงภู่ แล้วผัดให้เข้ากันให้สุก
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชู น้ำปลา และพริกไทยดำ แล้วผัดให้เครื่องปรุงทั้งหมดเข้ากัน
4. ใส่ข้าวสวยลงไป แล้วเร่งเป็นไฟแรง ผัดจนเข้ากัน ต่อมาใส่ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้าสีแดง และเหลืองที่หั่นแฉลบ ผัดอีกครั้งให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ
5. ตักใส่จาน โรยด้วยพริกไทย ตกแต่งด้วยใบกระเพราทอดกรอบ โปะหน้าด้วยไข่ดาว พร้อมเสิร์ฟ

เมนู เส้นใหญ่ผัดขี้เมาทะเล

เส้นใหญ่เป็นได้มากว่าเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำมาทำเมนูอะไรก็อร่อย รสชาติไม่ต้องพูดถึง เข้มข้นอย่างแน่นอน

ส่วนผสม

• เห็ดฟางผ่าครึ่ง 4 ดอก
• ใบโหระพา
• เส้นใหญ่ 1 ถ้วย
• หอยเเมลงภู่นิวซีแลนด์ 2 ตัว
• กุ้งแชบ๊วย แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 4 ตัว 
• ปลาหมึกหั่นแว่น 2 ตัวเล็ก
• ข้าวโพดอ่อน หั่นเฉียง 2 ฝัก 
• ใบมะกรูด 4 ใบ
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระชายฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยอ่อน 3 ก้าน
• พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเฉียง ½ เม็ด 
• แครอท หั่นแว่น 
• น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนูแดง สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟระดับกลาง เติมน้ำมันลงกระทะจากนั้นใส่กระเทียมและพริกลงไปผัดจนหอมฉุน
   
2. ใส่แครอท ข้าวโพด พริกไทยอ่อน และกระชายลงไปผัดเข้ากัน
   
3. จากนั้น ให้เติมหอย กุ้ง ปลาหมึก ลงไป ทำการผัดทั้งหมดให้สุก
4. เติมพริกชี้ฟ้า เห็ดฟาง ผัดให้เข้ากัน เมื่อผัดไปสักพัก ค่อยเติมเส้นใหญ่ลงไป และใส่ใบมะกรูดฉีก คลุกให้ทั่วกัน
   
5. ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาล และซีอิ้วดำ ใบโหระพา เมื่อทุกอย่างเข้ากันดี ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

สูตรจาก FoodTravelTVChannel 

เมนู สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมาทะเล

สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมาทะเล เครื่องแน่น ๆ ปูตัวใหญ่ หอยตัวโต ปลาหมึกไซส์ยักษ์ สปาเก็ตตี้ราคาแพง ที่ทำกินที่บ้าน คุ้มค่าสุด ๆ

ส่วนผสม

• น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูตำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ปูม้า 1 ตัว
• หอยแมลงภู่ 100 กรัม
• กุ้ง 200 กรัม
• ปลาหมึก 100 กรัม
• เส้นสปาเก็ตตี้ลวก 250 กรัม
• ข้าวโพดอ่อน 50 กรัม
• เห็ดฟาง 50 กรัม
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยอ่อน ตามชอบ
• กระชายซอย
• ใบมะกรูด
• ใบกะเพรา

วิธีทำ

1. ลวกเส้นสปาเก็ตตี้เตรียมไว้ จากนั้น เตรียมกระทะ สำหรับผัดสปาเก็ตตี้
2. เทน้ำมันรำข้าวลงไป ตามด้วยกระเทียม และพริกขี้หนูตำ ผัดจนหอม
3. จากนั้น ใส่ปูม้า ตามด้วยหอมแมลงภู่ กุ้ง และปลาหมึก ผัดจนทุกอย่างสุก
4. ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลวกลงไป ใส่ข้าวโพดอ่อน และเห็ดฟาง ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดจนเครื่องปรุงเข้ากัน
5. ใส่กระชายซอย ใบมะกรูด และใบกะเพรา ผัดจนกลิ่นกระชาย และใบมะกรูดออกมา ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

สูตรจาก กินข้าวกัน

เมนู มาม่าผัดขี้เมาทะเล

เปลี่ยนเมนูผัดมาม่าแบบเดิม ๆ ให้เป็นมาม่าผัดขี้เมาทะเล เพิ่มมูลค่าเมนูที่คุ้นเคย ในรูปแบบผัดขี้เมา ทำง่ายในไม่กี่ขั้นตอน

ส่วนผสม

• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม สับละเอียด 5 กรัม
• พริกขี้หนู สับหยาบ 5 กรัม
• ปลาหมึกแล่บั้ง 25 กรัม
• กุ้งขาวกลาง ปลอกเปลือก ผ่าหลัง 2 ตัว
• ถั่วฝักยาว หั่นท่อน 10 กรัม
• หน่อไม้เส้น 10 กรัม
• ข้าวโพดอ่อน หั่นเฉียง 10 กรัม
• เส้นมาม่าลวกสุก 1 แพ็ค
• น้ำสต็อก เล็กน้อย
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส 0.30 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
• กระชายซอย 10 กรัม
• พริกไทยอ่อน 10 กรัม
• พริกชี้ฟ้าเขียว หั่นเฉียง 3 กรัม
• พริกชี้ฟ้าแดง หั่นเฉียง 3 กรัม
• ใบกะเพรา 5 กรัม
• ใบกะเพรา ทอดกรอบ
• กระชายซอย ทอดกรอบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะให้พอร้อน ใส่น้ำมันพืช นำกระเทียมสับละเอียด และพริกขี้หนูสับหยาบ ใส่ในกระทะ ผัดจนกระทั่งมีกลิ่นหอม
2. นำกุ้ง และปลาหมึกลงผัดให้พอสุก ใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อน หน่อไม้เส้น ข้าวโพดอ่อนหั่นเฉียง และเส้นมาม่าลวกสุกลงไป เติมน้ำสต็อกเล็กน้อย ผัดเข้ากันให้พอสุก
3. ปรุงรส ด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส ผงปรุงรส น้ำตาลทราย คั่วจนส่วนผสมเข้ากันดี แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อย 
4. ใส่กระชายซอย พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าเขียว พริกชี้ฟ้าแดง และใบกะเพรา ผัดไฟแรงให้เข้ากัน ชิมรสชาติให้ได้ตามต้องการ
5. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกะเพราทอดกรอบ และกระชายซอยทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ

สูตรจาก กินข้าวกัน

เมนู วุ้นเส้นผัดขี้เมาหมู

วุ้นเส้นผัดขี้เมา หอมเครื่องขี้เมา ทำง่าย ผัดกับเครื่องปรุง พริก ใบมะกรูด พริกไทยอ่อน ตบท้ายด้วยใบกะเพราหอม ๆ อร่อยสุดจะบรรยาย

ส่วนผสม

• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมกลีบใหญ่ สับละเอียด 3 กลีบ
• พริกจินดาแดงซอย 3 เม็ด
• สันคอหมู หั่นชิ้นพอคำ 80 กรัม
• ข้าวโพดอ่อน หั่นแฉลบ 3 ฝัก
• วุ้นเส้นแช่น้ำ หั่นจนนุ่ม 110 กรัม
• น้ำ ¼ ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกชี้ฟ้าสีแดง หั่นแฉลบ 1⁄2 เม็ด
• ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
• พริกไทยอ่อน 3 ช่อ
• กะเพราเด็ดใบ 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช ใส่กระเทียม และพริกจินดาลงผัดจนหอม
2. ใส่หมูสันคอ และข้าวโพดอ่อน ผัดจนสุก ใส่วุ้นเส้น น้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาล ผัดจนวุ้นเส้นนุ่ม และเครื่องปรุงซึมเข้าเส้น
3. ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูดฉีก พริกไทยอ่อน และใบกะเพรา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักวุ้นเส้นผัดขี้เมาใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

สูตรจาก krua.co

เมนู ผัดขี้เมาเนื้อ

ผัดขี้เมาเนื้อ เนื้อวัวสันนอก หั่นชิ้นขนาดพอดีคำ หมักคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงจนเข้าที่ นำไปผัดผัดพร้อมกับผักสมุนไพรไทยต่าง ๆ หอมเข้ากัน อร่อยอย่าบอกใคร

ส่วนผสม

• เนื้อสันนอกวัวหั่นชิ้นพอคำ 300 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• พริกสด 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยอ่อน 4 ช่อ
• ใบกะเพรา ¼ ถ้วยตวง
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันสำปะหลัง ¼ ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 11⁄2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ใบกะเพราทอดกรอบ

วิธีทำ

1. หมักเนื้อวัว กับแป้งมันสำปะหลัง ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาว เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 30 นาที
   
2. โขลกกระเทียม กับพริกสดให้ละเอียด
   
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใส่พริก กับกระเทียมที่โขลกไว้ ลงผัดพอหอม
4. จากนั้น ใส่เนื้อวัวที่หมักไว้ ลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
   
5. ใส่พริกไทยอ่อน และใบกะเพรา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยใบกะเพราทอดกรอบ พร้อมเสิร์ฟ

สูตรจาก แม่บ้าน

ส่งท้ายสักนิด! ประเภทของผัดเผ็ด แบ่งเป็นอะไรบ้าง?

รสชาติอาหารไทย ที่ขึ้นชื่อมากที่สุด คงหนีไม่พ้นรสชาติเผ็ดจัดจ้านอย่างแน่นอน โดยเฉพาะเมนูผัดเผ็ดที่หลายคนติดใจ ซึ่งได้รสชาติเผ็ดอร่อยจากพริกสด หรือจะเป็นเมนูผัดเผ็ดที่ได้รสชาติเผ็ดอร่อยจากพริกแกง ซึ่งสามารถแบ่งประเภทของผัดเผ็ดออกได้ 2 ประเภท คือ

1. ผัดเผ็ดที่ใช้พริกสดเป็นส่วนประกอบ 

คือ การนำพริกขี้หนู กับกระเทียม หั่น สับ หรือตำ แล้วนำไปผัดรวมกับเนื้อสัตว์ ทั้งเนื้อหมู เนื้อไก่ และผักต่าง ๆ เช่น กะเพรา กระชาย ข้าวโพดอ่อน ใบโหระพา จนสุก อาหารที่ได้จะมีลักษณะแห้ง หรือมีน้ำขลุกขลิก ยกตัวอย่าง ได้ดังนี้

• ผัดฉ่า คือ การนำพริกขี้หนู กระเทียม และพริกไทย ตำ หรือโขลกรวมกัน แล้วนำไปผัดกับกระชาย พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา พริกไทย และใบมะกรูด เพื่อเพิ่มความเผ็ดและความหอม อาทิ ผัดฉ่าเบคอนม้วนเห็ดเข็มทอง ผัดฉ่าเกยตื้น
• ผัดขี้เมา คือ การนำพริกขี้หนูและกระเทียม ตำหรือโขลกรวมกัน แล้วนำไปผัดเมื่อสุกเหลืองแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์และผักชนิดต่าง ๆ ลงไปผัดตาม มีทั้งผัดแบบไม่ใส่เส้น และผัดแบบใส่เส้น อาทิ เส้นใหญ่ เส้นสปาเกตตี จากนั้นใส่พริกไทยอ่อนและใบมะกรูดลงไป เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของอาหาร ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา อาทิ ผัดขี้เมาพริกไทยดำตับหมู ผัดขี้เมาลูกชิ้นปลา
• ผัดพริกไทยดำ คือ การนำรากผักชีกับกระเทียมที่โขลกพอหอมแล้วให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดกับพริกไทยดำ เพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน กลิ่นหอมของอาหาร และดับกลิ่นของเนื้อสัตว์ หอมหัวใหญ่ พริกหวาน พริกชี้ฟ้าสีแดง ต้นหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา และซอสปรุงรส อาทิ ไก่ผัดพริกไทยดำ

2. ผัดเผ็ดที่ใช้น้ำพริกแกงเป็นส่วนประกอบ 

คือ การนำเนื้อสัตว์มาผัดรวมกับน้ำพริกแกง บางเมนูอาจใส่กะทิหรือนมสดลงไปผัดรวมกับน้ำพริกแกง อาหารที่ได้จะมีลักษณะเป็นน้ำขลุกขลิกสีแดง มัน และไม่แยกชั้น

• ผัดพริกแกง คือ การนำสมุนไพร ได้แก่ พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง เกลือป่น พริกไทย ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี หอมแดง กระเทียม และกะปิ โขลก หรือปั่นรวมกันเป็นเครื่องแกง หรือน้ำพริกแกง แล้วนำไปผัดกับส่วนผสมต่าง ๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของอาหาร น้ำพริกแกงแต่ละภาค จะมีความแตกต่างกันบ้างอย่างเช่น น้ำพริกแกงภาคใต้ จะใส่ขมิ้น และใช้กะปิจากกุ้งแทนกะปิจากเคย
• คั่วกลิ้ง คือ การนำเครื่องเทศ และสมุนไพร ได้แก่ พริกขี้หนูแห้ง พริกไทยเม็ด หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และขมิ้น โขลกรวมกับกะปิจนหอม ใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดรวมกันจนแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาล และน้ำปลา เช่น เนื้อสับคั่วกลิ้งใส่สะตอ
• ฉู่ฉี่ คือ การนำกะทิ ผัดกับน้ำพริกแกง ในกระทะพอแตกมัน จากนั้น นำเนื้อสัตว์ลงไปผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล และน้ำปลา ตกแต่งด้วยใบมะกรูด และพริกชี้ฟ้า เช่น ปลาทับทิมฉู่ฉี่

เป็นอย่างไรกันบ้างกับ เมนูผัดขี้เมา ที่เราทำมาฝากกัน ทั้งน่าทาน และ วิธีทำผัดขี้เมา นั้นไม่ยากเลยใช่ไหม ใครลองทำแล้วเป็นอย่างไรบ้าง อย่าลืมมาแชร์กันด้วยนะจ๊ะ 😘

ผัดฉ่าใส่ใบกระเพราได้ไหม

ผัดฉ่าใส่ผักอะไรได้บ้าง