"เนยสด" กับ "มาการีน" แบบไหนปลอดภัยต่อสุขภาพ?
เผยแพร่: 25 ก.พ. 2561 19:37 โดย: MGR Online
หลายคนอาจจะเคยรับประทานทั้งเนยสดและมาการีน ก็แหมก็มันทั้งหอม ทั้งอร่อย เอามาทาขนมปังก็ดี แถมยังเอาไปทำขนมหรือปรุงอาหารอื่นๆ ได้อีกสารพัด แต่เอ๊ะ! แล้วเนยสดกับมาการีนแบบไหนดีกว่ากันนะ เพราะหน้าตาก็เหมือนกัน สีก็ใกล้เคียงกัน แถมรสชาติก็ยังคล้ายๆ กันอีก แล้วทั้งสองอย่างนี้เหมือนหรือต่างกันอย่างไร มาไขข้อข้องใจนี้ไปพร้อมๆ
กันค่ะ
เนยสดและมาการีนต่างกันอย่างไร
เนยสด (Butter)
ทำจากไขมันที่ได้มาจากการสกัดน้ำนมสัตว์ ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นนมวัว นำไปผ่านกระบวนการ โดยนำมาตั้งทิ้งไว้ให้ไขมันลอยหน้า แล้วแยกส่วนของไขมันนำมาปั่นให้รวมตัวกันให้เป็นก้อน จากนั้นนำส่วนของน้ำทิ้งไป แล้วนำส่วนที่เหลือมานวดให้เข้ากัน ซึ่งจะมีสีเหลือง กลิ่นหอม มีไขมันไม่ต่ำกว่า 80% และมักจะอ่อนตัวเมื่อวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นต้องเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นเสมอ
เนยสดแยกออกเป็น 2 ชนิด
1.เนยชนิดจืด (Unsalted butter) เป็นเนยที่ไม่มีรสชาติเฉพาะ นิยมนำมาทำเบเกอรีหรือปรุงอาหารโดยทั่ว ๆ ไป
2. เนยชนิดเค็ม (Salted butter)
เป็นเนยที่ในขั้นตอนการผลิตมีการเติมเกลือเข้าไปเพื่อให้มีรสชาติเค็มนิด ๆ สามารถนำมาทาขนมปัง ทำอาหาร หรือเบเกอรี่
มาการีน (Margarine)
“มาการีน” (Margarine) หรือมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า “เนยเทียม” เป็นผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนยสดที่ถูกแต่งสีและกลิ่นให้คล้ายกัน โดยใช้ไขมันที่ทำมาจากไขมันพืช เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันข้าวโพด เป็นต้น มีส่วนประกอบเป็นไขมันร้อยละ 80 เป็นน้ำและของแข็งร้อยละ 20 และมีการเติมวิตามินเอและดี เพื่อให้มีคุณค่าใกล้เคียงกับเนยที่ทำจากสัตว์ ซึ่งมาการีนมีจุดหลอมเหลวสูง จึงไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็น เพราะจะยังคงสภาพเดิมอยู่
มาการีนถูกคิดค้นโดยนักเคมีชาวฝรั่งเศส ด้วยการสนับสนุนเงินทุนจากกษัตริย์นโปเลียนที่ 3 เพื่อหาอาหารราคาถูกมาทดแทนเนย เดิมนั้นมาการีนทำจากไขมันวัวผสมกับนมไขมันต่ำที่เหลือจากการทำชีส หลังจากนั้นไม่นานมาการีนก็ได้รับความนิยมไปทั่วยุโรปและอเมริกา จนกระทั่งไขมันสัตว์เริ่มขาดแคลน จึงได้หันมาใช้ไขมันจากพืชแทน
ทั้งนี้เนยสดทำมาจากนมจึงให้วิตามินเอและวิตามินอีสูง
ในขณะที่มาการีนนั้นมีวิตามินที่ไม่แน่นอนหรืออาจจะไม่มีเลยขึ้นอยู่กับผู้ผลิต
ข้อเสียของเนยสด
-เนยสดมีไขมันอิ่มตัวสูง ซึ่งไขมันอิ่มตัวนี้ส่งผลเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี หรือ LDL Cholesterol ในร่างกายของเรา การบริโภคเป็นปริมาณมากจึงเพิ่มความเสี่ยงทำให้ไขมันในเลือดสูง และเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจขาดเลือดเพิ่มขึ้นได้
-นอกจากจะมีส่วนประกอบของไขมันอิ่มตัวแล้ว เนยสดยังมีปริมาณคอเลสเตอรอลสูงถึง 33 มิลลิกรัมต่อหนึ่งช้อนชา ซึ่งปริมาณคอเลสเตอรอลที่เราควรรับประทานต่อวันนั้น ไม่ควรเกิน 200 มิลลิกรัม ดังนั้น หากรับประทานขนมปังเนยสดเป็นประจำทุกวัน โอกาสที่จะได้รับคอเลสเตอรอลมากมีสูงแน่นอน
ข้อเสียของมาการีน
-อุดมไปด้วยไขมันทรานส์
(Trans fat) ซึ่งมาการีน ในระยะแรกที่เข้าสู่วงการอาหาร เป็นที่ยกย่องมากว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าเนย จวบจนกระทั่งมีการค้นพบว่า ไขมันที่ร้ายกาจต่อสุขภาพของคนเราที่สุดนั่นก็คือไขมันทรานส์ (Trans fat) ซึ่งไขมันทรานส์ส่งผลเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือดทำให้เกร็ดเลือดเกาะตัวกันเหนียวขึ้น เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ และยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งต่างๆ อีกด้วย
วิธีการเลือกรับประทานเนยสดและมาการีนให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ
1.สรุปว่าทั้งเนยและมาการีน ต่างก็มีข้อเสียเป็นของตัวเอง หากใครชอบรับประทานเนยสดควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม ซึ่งหากรับประทานนานๆ ครั้งในปริมาณที่เหมาะสม ก็คงไม่ถึงกับเป็นอันตรายต่อสุขภาพเท่าไหร่
2. ส่วนมาการีนในปัจจุบันมีการผลิตมาการีนแบบปราศจากไขมันทรานส์ ซึ่งจะมีคำว่า “trans fat free” หรือ “zero-trans fat” ติดที่ฉลาก อันนี้ถือเป็นมาการีนแบบที่ปลอดภัย สามารถเลือกรับประทานได้
3.อาจมองหาทางเลือกอื่นๆ แทน เช่น เนยถั่วลิสง เนยอัลมอนด์ เนยงาขาว ซึ่งมีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่ดีต่อสุขภาพหัวใจมากกว่า
4.อย่างไรก็ตามยังมีเนยอีกหลายชนิด ไหนจะมีเนยขาว เนยผสม เนยปรุงรส ฯลฯ อีก ซึ่งแต่ละชนิดอาจจะมีวิธีการผลิตรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการไม่เหมือนกัน ดังนั้นควรอ่านฉลากก่อนเลือกซื้อ
ขอบคุณข้อมูลประกอบบางส่วนจากบทความของ พญ.ธิดากานต์ รุจิพัฒนกุล
Facebook : SamitivejClub