อาหารใดที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารของคนจีน

8 อาหารวันตรุษจีนที่ต้องกิน รับสิ่งดีๆ ในปีวัวทอง!

• เมนูปลา

ประเดิมเมนูแรกที่ต้องมี และขาดไม่ได้สำหรับโต๊ะอาหารวันตรุษจีน อีกทั้งยังถือเป็นสูตรมงคลอาหารไหว้ตรุษจีน คือ เมนูปลา ซึ่งปลาที่ใช้นี้ จะเป็นปลาชนิดใดก็ได้ เพียงแต่ต้องเป็นปลาทั้งตัวเท่านั้น ห้ามหั่นเป็นชิ้นๆ โดยเด็ดขาด

กรรมวิธีการปรุง ไม่ว่าจะทอด นึ่ง ต้ม ตุ๋น ย่าง ก็แล้วแต่ตามความชอบของแต่ละบ้านเป็นหลัก กระนั้น เมนูยอดฮิตของปลาส่วนใหญ่ของพี่น้องชาวจีน ก็หนีไม่พ้น ปลานึ่งซีอิ๊ว ปลานึ่งขิง ขณะที่ของชาวไทยเชื้อสายจีนบ้านเราก็คือ ปลานึ่งมะนาว หรือปลาทอดน้ำปลา

ทั้งนี้ คำว่า ปลา ในภาษาจีน ออกเสียงว่า หยู ซึ่งพ้องเสียงกับคำว่า หยู หรือ โหยว ที่แปลว่า มี ทำให้ปลา มีความหมายสื่อถึง มีมากมาย มีเหลือเฟือ ดังนั้น การรับประทานปลาในวันตรุษจีน ก็คือการอวยพรให้ผู้รับประทานมีกินมีใช้มากมายเหลือเฟือตลอดทั้งปีนั่นเองค่ะ

อย่างไรก็ตาม ใช่ว่า มีปลาบนโต๊ะไว้รับประทานแล้วจะเฮงเลยนะคะ ตามความเชื่อของพี่น้องชาวจีน ยังมีเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยในการรับประทานเพื่อเพิ่มความมั่งคั่งอีกด้วย ว่ากันว่า สำหรับบ้านที่มีฐานะหน่อย บนโต๊ะอาหารวันตรุษจีนต้องเสิร์ฟปลา 2 ตัวค่ะ เพื่อสื่อความหมายว่า นอกจากจะมีกินมีใช้ในปีนี้แล้ว ยังมีเหลือกินเหลือใช้ในปีต่อๆ ไปด้วย

แต่หากบ้านไหนมีงบจำกัด หรือรู้แน่ว่า รับประทานได้น้อย ไม่อยากให้มีอาหารเหลือทิ้งค้างไว้เยอะ แค่ปลาตัวเดียวก็พอ ก็ให้รับประทานโดยเว้นหัวและหางไว้ ก็จะสื่อความหมายในแบบเดียวกับปลา 2 ตัวได้เหมือนกันค่ะ

• เกี๊ยว

ไม่ว่าจะปรุงด้วยการนึ่ง ทอด หรือต้ม ขอให้เป็นแป้งนวดเคล้าคลึงอย่างดี แผ่เป็นแผ่นกลมขนาดกำลังกินหนึ่งคำพอดี ห่มหุ้มด้วยไส้สารพัด ไม่ว่าจะเป็นหมูสับ กุ้งสับ เนื้อสับ ผักรวม หรือรวมเนื้อรวมผัก ก็ถือเป็นเกี๊ยว ทั้งสิ้น

ด้วยลักษณะรูปร่างของเกี๊ยวที่คล้ายกับ ก้อนเงินตำลึง เงินโบราณของชาวจีน ทำให้การรับประทานเกี๊ยวรับวันตรุษจีน สื่อความหมายถึงความร่ำรวยมั่งคั่งค่ะ

• ปอเปี๊ยะ

แผ่นแป้งบางๆ ภายในห่อหุ้มด้วยสารพัดไส้ แต่โดยหลักคือ ผัก วุ้นเส้น และเนื้อสัตว์ตามรสนิยมของแต่ละบ้าน ก่อนนำไปทอดในน้ำมันร้อน รับประทานพร้อมน้ำจิ้มรสเปรี้ยวนำหวานตาม ผสานด้วยความเผ็ดที่ปลายลิ้นเล็กน้อย ตัวสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน ให้เคี้ยวเพลิน ทำให้เมนูธรรมดาที่หาซื้อได้ทั่วไปอย่าง ปอเปี๊ยะ กลายเป็นเมนูโปรดขึ้นโต๊ะสำหรับอาหารวันตรุษจีนได้ไม่ยาก

คำว่า ปอเปี๊ยะ ในภาษาจีน เรียกว่า ชุนจ๋วน ซึ่งพ้องเสียงกับว่า ชุนเจีย หรือฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงที่ตรงกับเทศกาลวันตรุษจีน อีกทั้ง ปอเปี๊ยะยังมีลักษณะคล้ายทองคำแท่ง การรับประทานปอเปี๊ยะพร้อมกับครอบครัวญาติพี่น้อง จึงเป็นการอวยพรให้ชีวิตมีแต่ความสดใสรับฤดูใบไม้ผลิ รวมถึงอวยพรให้ร่ำรวยเงินทอง ทรัพย์สินมั่งมีเพิ่มพูนค่ะ

• หมี่ผัด

หมี่ผัด หรือ ผัดหมี่ นับเป็นหนึ่งในรายการเมนูอาหาร “ต้อง” มีสำหรับอาหารวันตรุษจีน โดยนอกจากจะมีรสชาติกลมกล่อมเหนียวนุ่มของเส้นหมี่ ผสานกับเนื้อและผักที่ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันได้อย่างกลมกล่อมแล้ว ลักษณะของเส้นที่ยืนยาว ยังเปรียบเสมือนการสื่อถึงชีวิตที่ยืนยาวอีกทางหนึ่งด้วย

ทั้งนี้ ตามความเชื่อของชาวจีน การรับประทานผัดหมี่ในวันเทศกาลตรุษจีน เปรียบได้รับการอวยพรให้ผู้รับประทานมีชีวิตที่ยืนยาว โดยหมายรวมถึงการอยู่นานอย่างมีความสุข สุขภาพแข็งแรง ห้อมล้อมด้วยลูกหลานอีกทางหนึ่งด้วย

ขณะเดียวกัน ในกรณีที่บ้านไหนมีการจัดโต๊ะไหว้เจ้าเสริมมงคลด้วยแล้ว เส้นหมี่สดที่ยังไม่ผ่านการปรุงถือเป็นหนึ่งในสูตรอาหารมงคลวันตรุษจีนเช่นกันค่ะ เพราะนอกจากสื่อถือชีวิตที่ยืนยาวแล้ว หมี่ดิบนี้ยังสื่อถึงชีวิตที่เหลือกินเหลือใช้ ค่ะ

• ไก่ต้ม เป็ดย่าง

ถ้าผัดหมี่คือเมนูต้องมีในอาหารวันตรุษจีน ไก่ต้มและเป็ดย่าง ก็ถือเป็นเมนูสุดคลาสสิคคู่โต๊ะอาหารวันตรุษจีน อีกทั้งยังเป็นมงคลไหว้ตรุษจีนอีกด้วย

โดยสำหรับการไหว้เจ้า เป็ดและไก่ต้องจัดมาทั้งตัวให้สวยงาม ห้ามหั่นสับหรือมีรอยใดๆ แต่ในการรับประทานบนโต๊ะฉลอง สามารถสับ หั่น เฉือน ตัด หรือชำแหละเป็นชิ้นๆ ก่อนจัดวางเรียงให้สวยงามเพื่อความสะดวกและความอร่อยในการทาน แต่ต้องไม่ลืมใส่เครื่องมาให้ครบ ก็คือไก่และเป็ดที่เสิร์ฟให้ทานนี้ต้องมีหัว ปีก และตีน เพื่อให้ได้ความหมายของคำว่า ครบถ้วนสมบูรณ์

นอกจากความสมบูรณ์ บริบูรณ์แล้ว เป็ดและไก่ คือตัวแทนของคำว่า “ครอบครัวพร้อมหน้า” และ “ชีวิตคู่ที่สมบูรณ์พูนสุข” ค่ะ เรียกได้ว่า ถ้าอาหารทั้งสี่อย่างข้างต้นจะกินแล้วเฮงในเรื่องสุขภาพ เงินทองแล้ว ไก่หรือเป็ด ก็จะเน้นการอวยพรให้เฮงในเรื่องของความรัก ความสัมพันธ์ การอยู่ด้วยกันอย่างสมัครสมานกลมเกลียวค่ะ

• ผัก 

จะกินอาหารให้อร่อย และเฮงทั้งที ก็ต้องกินให้ได้สุขภาพครบ 5 หมู่ด้วย อาหารจานผัก จึงต้องมา ซึ่งส่วนใหญ่ก็คือผัดผักรวม โดยผักแต่ละชนิดที่จะเลือกใช้ก็ขึ้นอยู่กับความชื่นชอบที่แตกต่างกันไปของแต่ละบ้าน แต่โดยหลักๆ ที่อยู่ในลิสต์ยอดนิยมก็จะเป็นพวกผักกวางตุ้ง ผักกาดเขียวปลี กะหล่ำปลี และผักกาดหอม

คำว่า ผัก ในภาษาจีน จะออกเสียงว่า ฉ่าย หรือ ไช่ ซึ่ง พ้องเสียงกับคำที่สื่อความหมายถึง ความสุข ความโชคดี ดังนั้น ไม่ต้องเดาก็บอกได้ว่า กินผักแล้วจะโชคดี เฮงๆ นั่นเองค่ะ

• ขนมเข่ง

เขาว่ากันว่า “กินคาว ไม่กินหวาน สันดานไพร่” จริงเท็จแค่ไหนไม่รู้ รู้แต่ว่า กินคาวแบบเต็มที่แล้ว ถ้ามีของหวานเสริมทัพมาด้วยก็จะทำให้โต๊ะอาหารฉลองวันตรุษจีนอร่อยครบเพอร์เฟ็คค่ะ โดยของหวานยอดนิยมสำหรับอาหารวันตรุษจีน แถมยังถือเป็นของต้องมี ต้องไหว้ ก็คือ ขนมเข่ง หรือภาษาจีนเรียกว่า เหนียนเกา

เหนียนเกา คือคำเรียกขนมเข่งในภาษาจีน ซึ่งพ้องเสียงกับคำที่สื่อความหมายได้ว่า ไปสู่ที่สูงขึ้น สูงขึ้น ทุกปี การทานขนมเข่งในวันขึ้นปีใหม่จีน จึงหมายถึง การอวยพรให้การงานเจริญก้าวหน้ามั่นคง ได้เลื่อนขั้นเลื่อนตำแหน่ง ปรับเงินเดือน ขึ้นโบนัส

1. ส้ม

ปิดท้ายอาหารคาวหวาน ด้วยผลไม้ล้างปากอย่าง “ส้ม” กันค่ะ ไม่ว่าจะเป็น ส้มแมนดาริน ส้มเขียวหวาน ส้มภูเรือ หรือส้มโอ ล้วนถือเป็นผลไม้มงคล ที่กินแล้วเฮงสำหรับอาหารวันตรุษจีนค่ะ

เพราะลักษณะกลมมนของส้ม ที่สื่อถึงความกลมเกลียว และสีเหลืองทองที่ใกล้เคียงกับสีของทองคำแล้ว คำว่า ส้ม ในภาษาจีน ที่ออกเสียงว่า “เช้ง” ยังเป็นคำพ้องเสียงเดียวกับคำว่า “เช้ง” ที่หมายถึงความสำเร็จ การทานส้ม และมอบส้มให้กันในวันตรุษจีน ก็คือการอวยพรให้ประสบแต่ความสำเร็จ มีโชคเรื่องเงินๆ ทองๆ นั่นเอง

อิ่มอร่อยแบบจุกๆ กับ เมนู 8 อาหารวันตรุษจีน อาหารมงคลที่ต้องกินเพื่อรับความเฮง รับเทศกาลตรุษจีน 2021 นี้ บอกได้เลยว่า แต่ละเมนูอาหารที่นำเสนอ หาซื้อหาทานได้ไม่ยากแน่นอน แต่ช่วงนี้จะออกไปกินนอกบ้านอาจจะไม่สะดวกนักด้วยสถานการณ์การแพร่ระบาดของโควิด 19 จะลองสั่งซื้อจากเดลิเวอรี่หรือจะทำเองก็ได้ อย่าลืมไอเทมของสีแดง เสื้อผ้าสีแดง ใส่เพื่อรับความเฮงรับ