แป้ง ข้าวเจ้า ทํา อะไรได้บ้าง อาหาร คาว

 วัตถุดิบในการทำบัวลอย 
 แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
 เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 1 ถ้วยตวง (กรณีต้องการบัวลอยหลายสีสามารถเลือกใช้ฟักทอง เพื่อทำบัวลอยสีเหลือง , ใบเตย เพื่อทำบัวลอยสีเขียว , ดอกอัญชันเพื่อทำบัวลอยสีน้ำเงินได้)
 น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง

 วัตถุดิบในการทำน้ำกะทิ 
 กะทิ 2 ถ้วยตวง
 น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
 น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
 เกลือป่น 1 ช้อนชา
 เนื้อมะพร้าวอ่อน , ไข่ (จะมีหรือไม่มีก็ได้)
 งาขาว (สำหรับแต่งหน้า จะมีหรือไม่มีก็ได้)

 ขั้นตอนในการทำขนมบัวลอย 
 ก่อนอื่นให้ทำบัวลอยโดยผสมแป้งข้าวเหนียว เผือกนึ่ง และน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน จากนั้นให้นวดจนกระทั่งส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีเป็นเนื้อเดียว จึงนำมาปั้นเป็นลูกกลมๆ โดยระหว่างปั้นควรโรยด้วยเศษแป้งข้าวเหนียวเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ลูกบัวลอยติดกัน (หากต้องการทำบัวลอยหลายสีก็ให้ใช้ส่วนผสมเพิ่ม)
 ต้มน้ำในหม้อขนาดกลาง รอจนกระทั่งน้ำเดือดจึงใส่ลูกบัวลอยที่ปั้นไว้แล้ว เมื่อบัวลอยทั้งหมดสุกให้นำขึ้นมาแช่ในน้ำเย็น (บัวลอยที่สุกแล้วจะลอยขึ้น)
 จากนั้นให้ทำน้ำกะทิโดยผสมกะทิ น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย และเกลือป่นลงไป โดยควรใส่น้ำตาลทรายเพียงแค่ครึ่งเดียวก่อน หากยังหวานไม่พอจึงค่อยใส่เพิ่ม ต้มจนเดือดจึงหรี่ไฟลง แล้วนำบัวลอยที่ต้มไว้แล้วใส่ลงไปในน้ำกะทิ ต้มต่ออีกสักพักจึงปิดไฟ ถ้าต้องการใส่มะพร้าวอ่อนก็สามารถใส่ได้เลย พร้อมลูกบัวลอย (กรณีต้องการทำบัวลอยไข่หวาน ก็ให้ตอกไข่ใส่ไปในหม้อหลังจากที่ใส่บัวลอยลงไป รอจนไข่สุกจึงค่อยปิดไฟ)
 ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยงาขาว เสิร์ฟขณะร้อนหรือจะรอให้เย็นก่อนก็ได้

SGE ขอนำเสนอวิธีทำขนมจากแป้งข้าวเจ้า เช่น ขนมชั้น ขนมครก ขนมถ้วย ขนมตาล เป็นต้น ชอบเมนูไหน ไปทำกันเลยดีกว่า

สารบัญ

• รู้จักกับ แป้งข้าวเจ้า กันก่อนดีไหม?
• แจกสูตร ขนมไทย ที่จำจากแป้งข้าวเจ้า มีอะไรบ้าง?
  • ขนมชั้นใบเตย
  • ขนมครก
  • ขนมสอดไส้ หรือขนมใส่ไส้
  • ขนมถ้วย
  • ขนมตาล

รู้จักกับ แป้งข้าวเจ้า กันก่อนดีไหม?

แป้งข้าวเจ้า (Rice Flour) ได้มาจากข้าวสารที่เรากินกันอยู่ทุกวันนี่เอง ใช้ในการทำขนมไทยเยอะมา ว่าจะเป็นขนมเบื้อง ถ้วยฟู ขนมกล้วย สังเกตดูได้ว่าขนมที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าจะมีความวาวอยู่ ผิวของขนมจะ มัน วาว นิด ๆ ซึ่งนั่นเป็นคุณสมบัติพิเศษของแป้งข้าวเจ้าเลย แต่เนื้อขนมก็จะออกมาร่วน ๆ เพราะฉะนั้นถ้าอยากได้ความร่วนแต่เนื้อมีความวาวอยู่ แป้งข้าวเจ้านี่แหละที่เหมาะ ตัวแป้งข้าวเจ้าจะมีสีขาวนวล จับแล้วลื่นมือนิด ๆ ไม่หยาบ

แป้งข้าวเจ้านั้น จะมีการผลิตมาจากข้าวหัก หรือว่าเป็นปลายข้าวเป็นส่วนใหญ่ เพราะว่าข้าวพวกนั้นจะมีการนำไปจำหน่ายแล้วจะได้ราคาน้อย  จึงนิยมนำมาทำเป็นวัตถุดิบในการทำแป้งข้าวนั่นเอง แป้งข้าวนั้นจะมีทั้งแป้งข้าวเจ้า และยังมีแป้งข้าวเหนียวด้วย

แจกสูตร ขนมไทย ที่จำจากแป้งข้าวเจ้า มีอะไรบ้าง?

ขนมชั้นใบเตย

ขนมชั้นทำจากแป้งข้าวเจ้า ใส่น้ำใบเตยเข้มข้น และกลิ่นมะลิ เติมความหวานจากน้ำตาลทราย หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมสวยงาม น่ารับประทาน ทำขายกำไรดี

ส่วนผสม

• น้ำตาลทราย 2+½ ถ้วย
• น้ำกะทิ 4 ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
• แป้งมันสำปะหลัง ½ ถ้วย
• แป้งท้าวยายม่อม 1+½ ถ้วย (หรือแป้งถั่วเขียว)
• น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น ½ ถ้วย
• น้ำหอมกลิ่นมะลิผสมน้ำ ½ ถ้วย
• ถาด หรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับนึ่งขนม (ขนาด 10×10 นิ้ว หรือ 8×8 นิ้ว)

วิธีทำ

1. ใส่น้ำตาลทราย และกะทิลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟปานกลางประมาณ 5 นาที จนน้ำตาลทรายละลาย ไม่ต้องรอให้เดือด ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
2. นึ่งถาด หรือพิมพ์ในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือด ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้
3. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เทส่วนผสมน้ำกะทิลงไป ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว นวดประมาณ 15 นาที จนแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน จากนั้นนำไปกรองด้วยตะแกรง
4. แบ่งแป้งเป็น 2 ถ้วย โดยถ้วยที่ 1 ผสมกับน้ำใบเตย และถ้วยที่ 2 ผสมกับน้ำมะลิ คนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
5. ทำชั้นที่ 1 โดยเทส่วนผสมสีขาว เทส่วนผสมทุกชั้นประมาณ ⅓ ถ้วย ลงในพิมพ์ ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที เปิดฝา เทส่วนผสมสีเขียวลงไป ปิดฝา นึ่งประมาณ 5 นาที ทำซ้ำเช่นเดิม สลับชั้นกันจนหมดแป้ง จะได้ประมาณ 9-10 ชั้น โดยชั้นสุดท้าย ให้นึ่งประมาณ 7 นาที ยกออกจากชุดนึ่ง วางพักทิ้งไว้จนเย็นสนิท ประมาณ 3 ชั่วโมง
6. นำขนมออกจากถาด จุ่มมีดลงในน้ำร้อน กดลงบนขนมเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ขนมครก

วิธีทำขนมครก ใส่แป้งข้าวเจ้า มาพร้อมวิธีทำแป้งและหน้ากะทิ โรยหน้าด้วยต้นหอม เผือก หรือข้าวโพดตามชอบ

ส่วนผสม แป้งขนมครก

• แป้งข้าวเจ้า 1+¼ ถ้วย
• ข้าวสุก ⅓ ถ้วย
• น้ำตาลทราย ⅛ ถ้วย
• เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
• น้ำปูนใส ¼ ถ้วย
• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• หางกะทิ ½ ถ้วย

ส่วนผสม หน้ากะทิ

• หัวกะทิ ¾ ถ้วย
• น้ำตาลทราย ⅛ ถ้วย
• เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา
• แป้งข้าวเจ้า ½ ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม หน้าขนมครก

• ต้นหอมซอย
• เผือกหั่นเต๋าเล็ก ๆ
• เม็ดข้าวโพด
• น้ำมันพืช (สำหรับทาหลุมขนมครก)

วิธีทำ

1. ทำแป้งขนมครก โดยนำแป้งข้าวเจ้า ข้าวสุก น้ำตาลทราย เกลือสมุทร น้ำปูนใส หัวกะทิ และหางกะทิไปปั่นด้วยเครื่องปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียว เทใส่ภาชนะแล้ววางพักทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
2. ทำหน้ากะทิ โดยผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือสมุทรเข้าด้วยกัน คนผสมจนน้ำตาลทรายละลาย ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวเจ้าลงไป คนผสมให้ละลายเข้ากันดี เตรียมไว้
3. นำเบ้าขนมครกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟกลางพอร้อน ทาน้ำมันให้ทั่วหลุมแล้วตักแป้งหยอดลงไปลงไปประมาณ ¾ ของหลุม พอแป้งเริ่มเซตตัว ตักส่วนผสมหน้ากะทิหยอดทับลงไปให้เต็ม ปิดฝารอให้แป้งเริ่มสุก
4. เปิดฝาโรยหน้าด้วยเผือก ข้าวโพด และต้นหอมซอย พอขนมสุกใช้ช้อนแคะขนมออกจากเบ้า จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ขอแนะนำตัวช่วยดี ๆ : เครื่องทำขนมครก ระบบแก๊ส  👈🏻 คลิกเลย

ขนมสอดไส้ หรือขนมใส่ไส้

หาซื้ออร่อย ๆ ยากลองทำกินเองกันเถอะ ขนมใส่ไส้ใส่แป้งข้าวเจ้า มาพร้อมวิธีทำแป้งและไส้หอมอร่อย จะห่อด้วยกระทง รสชาติอร่อยจนหยุดทานไม่ได้

ส่วนผสม

• มะพร้าวขูดขาว 2+½ ถ้วย
• น้ำตาลมะพร้าว 1+½ ถ้วย
• น้ำต้มสุก
• เทียนอบ สำหรับอบควันเทียน
• แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
• น้ำเย็น ⅓ ถ้วย หรือน้ำใบเตย, น้ำอัญชันแช่เย็น หากต้องการเพิ่มสีสั 
• แป้งข้าวเจ้า ⅓ ถ้วย
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• หัวกะทิ 3+⅓ ถ้วย

วิธีทำหน้ากระฉีก (ส่วนผสมไส้)

1. กวนมะพร้าวขูดกับน้ำตาลมะพร้าว และน้ำต้มสุกในกระทะด้วยไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมเหนียวและแห้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. พอส่วนผสมเย็นสนิทแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 นิ้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด
3. นำส่วนผสมไส้ไปอบด้วยควันเทียน เตรียมไว้

วิธีทำแป้ง

1. นวดแป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นจนพอปั้นได้
2. จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉีก เตรียมไว้

วิธีทำส่วนผสมหน้าขนม

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น และกะทิคนให้ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่ในกระทะทองเหลือง หรือกระทะเทฟลอน
2. ใช้ไฟปานกลางกวนจนข้นและเดือดทั่ว ยกลงจากเตา เตรียมไว้

วิธีทำขนมใส่ไส้แบบห่อใบตอง

1. แผ่แป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นแผ่นบาง ๆ กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลางแล้วหุ้มแป้งให้มิด วางขนมลงบนใบตองที่ซ้อนกัน
2. หงายใบตองแผ่นใหญ่ขึ้น ด้านนวล แล้ววางทับด้วยใบตองแผ่นเล็ก วางไส้ขนมลงไป จากนั้นตักหน้าขนมประมาณ ½ ช้อนชา ใส่ด้านบนไส้
3. ห่อใบตองเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวที่เตรียมไว้คาดและกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย ตัดปลายเตี่ยวให้เฉียงและยาวพองาม วางเรียงห่อขนมลงในชุดนึ่ง
4. นำขนมไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่านประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา พร้อมเสิร์ฟ

 

ขนมถ้วย

ใครมีถ้วยตะไล หรือถ้วยทนความร้อนมาทำขนมถ้วยใส่แป้งข้าวเจ้ากัน สูตรนี้หน้าขนมมีความเค็มหอมกะทิ ส่วนตัวขนมมีความหวานจากน้ำตาลปี๊บ 

ส่วนผสม หน้าขนม

• แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• หัวกะทิ 2 ถ้วย

ส่วนผสม ตัวขนม

• แป้งข้าวเจ้า ¾ ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 230 กรัม
• แป้งมันสำปะหลัง ¼ ถ้วย
• แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำลอยดอกมะลิ 1+¼ ถ้วย หรือน้ำผสมกลิ่นมะลิ
• หางกะทิ ½ ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำหน้าขนมโดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย เกลือป่น และหัวกะทิเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำส่วนผสมจนเข้ากันและไม่เป็นเม็ด จากนั้นนำไปกรองผ่านตะแกรง เตรียมไว้
2. ทำตัวขนมโดยผสมแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บ แป้งมันสำปะหลัง แป้งท้าวยายม่อม น้ำลอยดอกมะลิ และหางกะทิเข้าด้วยกัน ใช้มือขยำส่วนผสมจนเข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลายหมด จากนั้นนำไปกรองผ่านตะแกรง เตรียมไว้
3. นำถ้วยขนมไปนึ่งประมาณ 5 นาที ป้องกันไม่ให้ขนมติดถ้วย 
4. เทส่วนผสมตัวขนมลงไปในถ้วย ให้เกินครึ่งถ้วยเล็กน้อย จากนั้นปิดฝานึ่งประมาณ 5 นาที พอครบเวลา ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 นาที
5. เทส่วนผสมหน้ากะทิลงไปจนเต็มถ้วย นำไปนึ่งต่ออีกประมาณ 6-7 นาทีจนขนมสุก ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นประมาณ 10 นาที
6. ค่อย ๆ ใช้ไม้พาย หรือไม้ไอศกรีมแช่น้ำแคะขนมออกจากถ้วย จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ขนมตาล

ถ้าหาซื้อลูกตาลได้ อยากให้ลองมาทำขนมตาล เมนูขนมไทยใส่แป้งข้าวเจ้าสูตรนี้กัน ใส่น้ำตาลทรายตามชอบ เพิ่มกะทิเพื่อความหอมมัน สุดท้ายโรยมะพร้าวขูดคลุกเกลือ รสชาติดีอย่าบอกใคร

ส่วนผสม

• น้ำตาลทราย 400 กรัม
• กะทิ 3 ถ้วย
• เนื้อลูกตาลสุก 350 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 500 กรัม
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นเล็ก คลุกเกลือเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ละลายน้ำตาลทรายในกะทิ เติมเนื้อลูกตาลลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งและผงฟูลงไป คนจนเนียน
2. กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ประมาณ 10 นาทีให้ส่วนผสมขึ้น
3. ระหว่างรอขนมขึ้น ใส่น้ำในลังถึง ตั้งไฟกลางเตรียมไว้ เรียงถ้วยตะไลลงในลังถึง พอส่วนผสมครบเวลา ตักส่วนผสมยอดลงในถ้วยตะไลจนเต็มถ้วย โรยด้วยมะพร้าวทึนทึก นึ่งบนน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที จนกระทั่งสุก ยกลงจากเตา พักให้เย็นแซะออกจากถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

เป็นอย่างไรกันบ้าง สำหรับสูตรขนมจากแป้งข้าวเจ้า ลองทำเป็นอาหารว่างเอาไว้กินหรือแจกได้ หรือทำขายเพิ่มรายได้ก็ดีงามจ้า ใครทำแล้วเป็นอย่างไรกันบ้าง อย่าลืมมาอวดกันบ้างนะ 🥰

แป้งขาวจ้าวทำอะไรได้บ้าง

ใช้แป้งข้าวจ้าวทำบัวลอยได้ไหม

แป้งมันสามารถทำอะไรได้บ้าง

บัวลอยใช้แป้งอะไรได้บ้าง