ออกงานได้แบบมั่นใจ พาสาวไปเดตวันสำคัญได้แบบไม่เคอะเขิน! Wongnai จะพาเพื่อน ๆ ไปรู้จัก “มารยาทบนโต๊ะอาหาร” ฉบับ Fine dining เรียนรู้ตั้งแต่การจัดโต๊ะ อุปกรณ์ ลำดับการกิน รวมถึงการแต่งตัวไปร้านหรูได้แบบมือโปร ด้วยรายละเอียดที่ยิบย่อยที่แทบจะต้องเข้าคอร์สเรียน วันนี้เลยขอเลือกเฉพาะประเด็นหลัก ๆ และข้อมูลที่ควรรู้มาให้ได้อ่านกัน ถ้าพร้อมแล้วมาสัมผัสความหรูหราพร้อมกันเลยค่ะ
1Fine dining คืออะไร ?
Fine dining คือ ร้านอาหารระดับภัตตาคาร ที่เพียบพร้อมทั้งอาหาร และเครื่องดื่มเลิศรส ที่ถูกคัดสรรมาเป็นอย่างดี รวมถึงการบริการที่ดีเยี่ยม สร้างความประทับใจให้ลูกค้า ทำให้รู้สึกถึงความพิเศษที่ไม่สามารถสัมผัสได้จากร้านอาหารทั่วไป ซึ่งปัจจุบันร้าน Fine dining เริ่มเป็นที่นิยมแพร่หลายในประเทศไทย และส่วนใหญ่จะเป็นร้านอาหารฝรั่งเศส
2ลำดับอุปกรณ์ และลำดับการเสิร์ฟ
2.1อุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร
- จานใหญ่ / จานหลัก - ใช้กินเนื้อสัตว์
- จานแบน - จานสลัด
- จานหลุม - ใช้กินซุป
- ส้อมสำหรับปลา
- ส้อมสำหรับเนื้อสัตว์
- มีดสำหรับสัตว์
- มีดสำหรับปลา
- ช้อนซุป
- มีดสำหรับทาเนยแข็ง
- ช้อนสำหรับกินของหวาน
- จานใส่ขนมปัง + เนยแข็ง
- แก้วน้ำดื่ม
- แก้วไวน์แดง
- แก้วไวน์ขาว
- ผ้าเช็ดปาก
- แก้วชาหรือกาแฟ
2.2ลำดับของอุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร
- อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารจะถูกจัดวางตามลำดับการใช้งาน โดยจะใช้อุปกรณ์ที่อยู่ด้านนอกสุด มาจนถึงด้านในสุด
- การวางจานอาหารลงตรงกลางบนที่รองอาหาร จากนั้นก็นำจานสลัดซ้อนไปบนจานหลัก
- ด้านขวา จะมีการวาง มีดอาหาร ส้อมอาหาร ช้อนซุป โดยการวางเรียงจากซ้ายไปขวา
- ด้านซ้าย จะมีการวาง ส้อมอาหาร ส้อมสลัด โดยการวางเรียงจากขวาไปซ้าย พร้อมทั้งเว้นช่องวางพอประมาณ จากนั้นให้พับผ้าสำหรับเช็ดปากเป็นสามเหลี่ยมแล้วนำมาวางทางด้านซ้ายมือ
- บนจานจะมีการวางช้อนส้อมอาหารว่าง พร้อมทั้งหันปลายช้อนไปทางด้านซ้าย แล้ววางช้อนส้อมสำหรับเค้กด้ามหันไปทางซ้ายปลายไปทางขวา
- ด้านบนซ้าย วางจานกับมีดสำหรับขนมปัง
- ด้านบนขวา วางแก้วน้ำ แก้วไวน์แดง แก้วไวน์ขาว ตามลำดับ โดยวางเฉียงประมาณ 45 องศา
- ด้านขวาบนสุด วางแก้วชาหรือกาแฟ
- วางป้ายชื่อ เพื่อการกำหนดบุคคลที่นั่งในมื้ออาหาร
2.3การเสิร์ฟอาหารแบบ Fine dining
การเสิร์ฟอาหารแบบ Fine dining จะเสิร์ฟทางด้านซ้าย และถอนอุปกรณ์ออกจากด้านขวา เดินวนทวนเข็มนาฬิกา และจะเสิร์ฟผู้หญิงก่อนผู้ชาย ส่วนลำดับขั้นตอนจะเริ่มจากอาหารเบา ๆ ไปหนัก และจบด้วยของหวาน และชา หรือกาแฟ
1เสิร์ฟขนมปัง
เมื่อเรานั่งลงเก้าอี้ พนักงานจะเสิร์ฟขนมปัง และเนย เป็นอันดับแรก ตามด้วยน้ำเปล่า หรือน้ำแร่ และคลี่ผ้าเช็ดปากวางลงบนตักให้
2เมนูเรียกน้ำย่อย หรือ Apittizer และเมนูซุป
ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารรสจัด มีทั้งแบบร้อน และเย็น มักจะเสิร์ฟเป็นคำเล็ก ๆ เพื่อกระตุ้นต่อมรับรส ก่อนกินมื้อหลัก เช่น ค็อกเทลกุ้ง
ซุปจะถูกเสิร์ฟเป็นจานแรก หรือรองจากเมนูเรียกน้ำย่อย จานซุปจะมีลักษณะเป็นหลุม จะวางไว้ชั้นบนสุด และช้อนซุปก็จะถูกวางไว้ด้านนอกสุดเช่นกัน
3อาหารจานหลัก ( Main course )
เป็นจานที่หนักที่สุดในมื้ออาหาร วัตถุดิบหลักจะเป็นได้ทั้งปลา หรือเนื้อ และจะเสิร์ฟสลัดเพื่อล้างปากก่อนที่จะเสิร์ฟเมนูถัดไป
3.1เมนูปลา
เพราะเป็นจานที่เบาที่สุด ปลาจึงเป็นอาหารจานหลักที่จะเสิร์ฟเป็นอันดับแรก และกินพร้อมไวน์ขาว เพราะจะช่วยตัดความคาวของปลา
3.2เมนูสลัด
ก่อนที่จะกินอาหารจานหลักเมนูต่อไป ต้องคั่นด้วยสลัด เพื่อปรับรสชาติที่ยังคงค้างอยู่ในปากจากอาหารจานที่แล้วให้น้อยลง
3.3เมนูเนื้อ
เป็นอาหารจานหลักที่จะถูกเสิร์ฟเป็นลำดับสุดท้าย และจะกินคู่กับไวน์แดง เหมาะกับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ใหญ่ เพราะความฝาดจะไปตัดความมันที่ปนในเนื้อไม่ให้เลี่ยน แต่ถ้ากินคู่กับปลา หรืออาหารทะเลจะยิ่งดันความคาวออกมา
3.4ของหวาน
กินคาวจบต้องตบด้วยของหวาน เป็นจานสุดท้ายที่จะเสิร์ฟในมื้ออาหาร พร้อมชา หรือกาแฟ
3การแต่งตัว
นอกจากบรรยากาศ รสชาติอาหาร และบริการที่ดีเยี่ยมแล้ว การแต่งตัวก็เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่สำคัญไม่แพ้กัน มาดูกันเลยดีกว่า ว่าควรเลือกชุดอย่างไรเมื่อต้องไปรับประทานอาหาร Fine dining
3.1การแต่งตัวสำหรับผู้ชาย
นอกจากชุดที่ต้องเลือกให้พอดีตัวแล้ว มาดูกันว่ามีเทคนิคการเลือกอย่างไร ให้ออกมาดูดีเป็น 10 เท่า
- ปกคอเสื้อสูท และเสื้อเชิ้ตด้านบนควรห่างกันประมาณ 1 นิ้ว ไม่ควรมีช่องว่าง หรือชิดมากเกินไป
- กระดุมข้อมือเสื้อเชิ้ตด้านในควรโผล่พ้นเสื้อสูทออกมาประมาณ ½ นิ้ว
- สีเสื้อสูทควรเป็นสีสุภาพ เช่น ดำ กรม และเทา
- เข็มขัดควรเป็นสีเดียวกับรองเท้า
- ความยาวของเสื้อสูทควรจะยาวปิดกระดุม หรือซิปกางเกง
3.2การแต่งตัวสำหรับผู้หญิง
การเลือกชุดของผู้หญิง จะมีให้เลือกหลากหลายกว่าผู้ชาย เรามาดูกันดีกว่า ว่าแบบไหนจะใส่ออกมาแล้วเลิศหรู เข้ากับค่ำคืนที่สุดพิเศษแบบนี้
- ใส่ได้ทั้งชุดเดรส และกางเกงขายาว แต่ห้ามใส่กางเกงขาสั้น
- สวมรองเท้าส้นสูง หรือส้นเตี้ยก็ได้ แต่ห้ามสวมรองเท้าแตะ และรองเท้าผ้าใบ
4Tips ในการรับประทานอาหารแบบ Fine dining
- การวางช้อนส้อมหลังรับประทานเสร็จ
- หากยังทานไม่เสร็จให้วางส้อมและมีดไขว้กันเป็นรูปกากบาทไว้บนจาน หรือหากคอร์สนั้น ใช้เพียงสิ่งเดียวให้วางตะแคงเอาด้านข้างตั้งลงบนจาน
- เมื่อทานคอร์สนั้นเสร็จแล้วให้วางขนานกันลงตรงกลางจานหันปลายไปข้างหน้าและวางด้านคมของมีดให้หันไปทางซ้ายมือ - การรับประทานซุป
- ให้ตักซุปออกด้านนอกและค่อยๆ จิบจากด้านข้างช้อน - การหั่น
- “ตัด พับ ดัน” คือ เทคนิคง่าย ๆ เช่น การทานสลัด ให้ใช้มีดตัดผักให้มีขนาดพอดีคำ จากนั้นใช้มีดกับส้อมพับชิ้นผัก แล้วค่อยๆ ดันผักเข้าไปอยู่ในส้อมเพื่อรับประทานในคำเดียว - การดื่ม
- ก่อนดื่มน้ำหรือไวน์ทุกครั้ง แนะนำว่าควรซับปากก่อนเพื่อป้องกันคราบไขมันจากริมฝีปากลงไปปะปนในแก้ว หรือเลอะขอบแก้วเป็นอีกหนึ่งเทคนิคระดับเซียนในการเข้าสังคม - การใช้มีด และส้อม
- การใช้มีด - ส้อม เริ่มใช้จากด้านนอกสุดเข้าหาด้านในสุด ตามลำดับประเภทอาหารที่เสิร์ฟมือขวาจับมีด มือซ้ายถือส้อม ให้คว่ำส้อมจิ้มจับอาหารให้นิ่ง เพื่อใช้มีดในมือขวาตัดอาหารเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ แต่ถ้าเป็นข้าวหรือถั่ว ให้หงายส้อมขึ้น แล้วใช้มีดช่วยปาดอาหารเข้าไปอยู่ในส้อม ไม่ว่าในกรณีใดก็ตามจะไม่มีการใช้มีดนำอาหารเข้าปากโดยเด็ดขาด - การใช้ผ้าเช็ดปาก
- พับครึ่งเป็นรูปสี่เหลี่ยมวางไว้ บนตัก หากต้องการซับปากให้ยกผ้าด้านในขึ้นแตะปากเบาๆเมื่อวางกลับลงไป รอยเปื้อนก็จะถูกซ่อนอยู่ด้านในเมื่อต้องลุกจากโต๊ะระหว่างรับประทานอาหารผ้าเช็ดปากนั้นให้วางลงบนเก้าอี้หรือพนักวางแขน เมื่อรับประทานเสร็จแล้วให้เอาผ้าวางบนโต๊ะด้านขวา
สุดยอดคู่มือเบื้องต้น “มารยาทบนโต๊ะอาหาร” ฉบับ Fine dining ที่จะทำให้คุณออกงาน รับประทานอาหารหรูหราแบบมือโปร สวย ๆ ดื่มดำกับบรรยากาศ รสชาติอาหาร และบริการสุดประทับใจง่าย ๆ แบบไม่อายใครอ่านรอบเดียวก็ทำได้!
Reference
Lucksanarah Srisukswatdikul. 2559. “เรื่องน่ารู้ เกี่ยวกับการร่วมโต๊ะแบบ FINE DINING.” [ออนไลน์] เข้าถึงได้จาก //lsnrmild.blogspot.com/2016/05/fine-dining.html 2559. สืบค้น 1 มกราคม 2562