แป้งเค้กกับแป้งสาลีเหมือนกันไหม

แป้งสาลีมีกี่ชนิด แล้วแต่ละชนิด เอาไปทำอะไรบ้าง?

เมื่อก่อนโน้น  ตอนที่พิมยังโพสต์กระทู้อยู่ในเวบพันทิปบ่อย ๆ พิมมักจะเห็นมีหลายคนมาตั้งกระทู้ถามเรื่องเกี่ยวกับแป้งสาลีอยู่เสมอ ๆ   ...  วันนี้พิมเลยถือโอกาสนี้ เอาข้อมูลเกี่ยวกับแป้งสาลี ที่พิมได้เคยรวบรวมไว้ มาโพสต์ไว้เป็น FAQ ซะเลยน่ะค่ะ

แป้งสาลี  (Wheat Flour) .. ที่มีขายตามท้องตลาดในเมืองไทยและที่ใช้ทำขนมทำอาหารกันตามบ้านโดยทั่วไป ....  จะแบ่งออกเป็น 3 ประเภทใหญ่ ๆ  (แบบไม่ล้วงลึก) ....  ก็คือ

1. แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก หรือ เรียกสั้น ๆ ว่า แป้งเค้ก
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์
3. แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง

แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก  (Cake Flour)

หรือคนทั่วไป มักจะเรียกสั้น ๆ กันว่า "แป้งเค้ก"

แป้งเค้กเป็นแป้งสาลีที่มีโปรตีนต่ำ ราว 7-9%  (ต่ำที่สุดในบรรดาแป้งสาลีทั้งหมด) ทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบา ...  เนื้อแป้งจะมีเนื้อที่เนียน ละเอียด เบา  นุ่มมือ และมีสีขาว  ... เมื่อเวลาเราเอานิ้วมือเรากดลงไปบนเนื้อแป้ง  จะปรากฎเห็นเป็นรอยนิ้วมือเด่นชัด .. และการจะทำให้แป้งชนิดนี้ขึ้นฟู  จะต้องใช้ผงฟูหรือเบคกิ้งโซดา เป็นตัวทำให้ขึ้นฟูเท่านั้น

แป้งชนิดนี้ จึงเหมาะที่จะใช้ทำพวกขนมเค้ก  และขนมที่มีเนื้อละเอียด ฟู เบา เช่น ถ้วยฟู ปุยฝ้าย ซาละเปา

ยี่ห้อที่มีจำหน่ายในท้องตลาดในเมืองไทยเรา ก็เช่น ตราพัดโบก กิเลนแดง กิเลนเขียว ตราบัวแดง

แป้งสาลีอเนกประสงค์  (All purpose Flour)

เป็นแป้งสาลีที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก-เบาผสมกัน  ทำให้มีโปรตีนปานกลาง ราวๆ  10-11%  จึงเป็นแป้งที่เอาไปทำขนมหรืออาหารได้หลายอย่าง  ไม่ว่าจะเป็นพวกเบเกอรี่อย่าง คุ๊กกี้  พาย  พัฟท์  หรือขนมไทย ๆ อย่าง สังขยาจิ้มขนมปัง  ขนมสาลี่  ขนมกลีบลำดวน หรือแม้แต่เอามาประกอบการทำอาหารคาว เช่น ชุบอาหารทอด

แป้งชนิดนี้ .... สามารถทำให้ขึ้นฟู ได้ด้วยผงฟู เบคกิ้งโซดา และยีสต์

ในบรรดาแป้งสาลี 3 ชนิด  แป้งสาลีอเนกประสงค์จะมีราคาถูกที่สุด และหาซื้อง่ายกว่าแป้งสาลีชนิดอื่น

ยี่ห้อที่มีจำหน่ายในท้องตลาดบ้านเรา ก็เชน่  ตรากบ ตราว่าว  ตราหัวกวาง

แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง  (Bread Flour)

หรือเรียกสั้น ๆ ว่า "แป้งขนมปัง"

แป้งสาลีชนิดนี้ ... เป็นแป้งสาลีชนิดหนัก  เพราะว่าทำมาจากข้าวสาลีพันธุ์หนัก  มีโปรตีนสูงประมาณ 12-14%   ลักษณะของเนื้อแป้งจะหยาบ มีสีครีม  (ไม่ใช่สีขาว)  เมื่อเราเอานิ้วเรากดลงไป  จะไม่ปรากฎรอยนิ้วมือของเราบนแป้ง

แป้งชนิดนี้ เมื่อเวลาเราต้องการทำให้ขึ้นฟู  เราจะต้องใช้ยีสต์ หรือแป้งเชื้อ  (ไม่สามารถใช้ผงฟู หรือ เบคกิ้งโซดาได้)  ... ดังนั้นแป้งชนิดนี้จึงเหมาะที่จะใช้ทำพวกขนมปังหรือขนมที่มีลักษณะคล้ายขนมปัง เช่น โดนัทยีสต์ พิซซ่า โรตี  หรือพวกเส้นบะหมี่ เส้นอุด้ง

แป้งทำขนมที่เรานำมาใช้ในการทำเบเกอรี่ เป็นแป้งสาลี ที่ได้มาจากเมล็ดข้าวสาลี นิยมใช้ในการทำเบเกอรี่ทุกชนิด แต่ไม่นิยมใช้ทำขนมไทย แป้งสาลีที่มีปริมาณโปรตีนสูง จะให้เนื้อขนมที่หนัก และมีปริมาณโปรตีนต่ำ เนื้อขนมจะเบา นุ่ม

แป้งทำขนมในตลาดทั่วไป แบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ

แป้งเค้ก

เป็นแป้งสาลีชนิดเบา มีปริมาณโปรตีนประมาณ 6 - 9 % เนื้อแป้งจะมีสีขาวละเอียด ดูดซึมน้ำได้ดี เหมาะกับการทำขนมเค้กทุกชนิด หรือขนมไทย เช่น ปุยฝ้าย, กลีบลำดวน, สาลี่

ยี่ห้อที่นิยมใช้ เช่น ตราพัดโบ, ตรามงกุฎม่วง, ตราริบบิ้น, ตรากิเลนแดง, ตรากุหลาบ, ตราจิงโจ้

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 

เป็นแป้งสาลีที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดหนัก และเบาผสมกัน มีโปรตีนระดับกลาง คือประมาณ 9 - 10 % เนื้อแป้งจะละเอียดกว่าแป้งขนมปังเล็กน้อย ทำขนม หรืออาหาร ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นคุกกี้,เค้กกล้วยหอม,ฟรุตเค้ก, แพนเค้ก, กระหรี่ปั๊ป และสามารถนำไปผสมน้ำชุบของทอดได้ด้วย

ข้อดี คือ ราคาถูกกว่าแป้งเค้ก, หาซื้อง่าย

ยี่ห้อที่นิยมใช้ เช่น ตราว่าว ,ตรากบ, ตราหัวกวาง, ตราต้นสน

แป้งขนมปัง 

เป็นแป้งที่มีปริมาณโปรตีนมากที่สุดถึง 12 - 13 % เนื้อแป้งจะมีสีขาวนวล ๆ เมื่อจับดูจะรู้สึกค่อนข้างหยาบกว่าแป้งเค้ก และแป้งอเนกประสงค์ ใช้ทำขนมปัง, พิซซ่า, ปาท่องโก๋,โดนัทยีสต์

แป้งขนมปังจะมีความสามารถในการดูดซับน้ำได้ดี มีความเหนียว และยืดหยุ่นได้ดี

ยี่ห้อที่นิยมใช้ เช่น ตราหงส์ (บางคนเรียกตราห่าน)

และมีแป้งสาลีชนิดพิเศษ เนื้อแป้งมีสีขาวจัด เนื่องจากผ่านการฟอกสีแล้ว มีปริมาณโปรตีนต่ำ เพียง 8-8.5% และความเหนียวน้อย เหมาะกับการทำซาลาเปา, แยมโรล,ปุยฝ้าย, ขนมไข่ เป็นต้น

ถ้าหากว่าหาซื้อแป้งเค้กไม่ได้ สามารถใช้วิธีเปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งเค้กแบบง่าย ๆ ได้ดังนี้ค่ะ

วิธีเปลี่ยนแป้งอเนกประสงค์เป็นแป้งเค้ก

แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย ตักออก 2 ช้อนโต๊ะ

แทนด้วยแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะลงไปผสม

ร่อนแล้วนำไปทำขนมตามสูตร

การใส่แป้งข้าวโพดจะทำให้แป้งอเนกประสงค์มีความเบาใกล้เคียงกับแป้งเค้ก ในการทำคุกกี้ ถ้าใส่แป้งข้าวโพดลงไปด้วยจะทำให้คุกกี้มีความกรอบยิ่งขึ้น

แป้งเค้กต่างกับแป้งสาลีอย่างไร

แป้งสาลีอเนกประสงค์กับแป้งเค้กเหมือนกันไหม

แป้งเค้กทำมาจากอะไร

แป้งเค้กคืออะไร