ว จ ย ในอด ตการทำอาหารของมน ษย ม กมาจากการ

ผู้จบการศึกษาสามารถนําความรู้ไปสมัครเข้าทํางานหรือเพิ่มวิทยะฐานะของผู้ทํางานทั้งภาครัฐและเอกชนในตําแหน่งต่างๆ ได้แก่ เจ้าหน้าที่ควบคุมการผลิตและแปรรูปอาหารของโรงงาน นักโภชนาการ นักวิชาการ นักวิจัย นักพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร นักส่งเสริมการผลิตอาหาร(เกษตร) อาจารย์/ครู พิธีกรอาหาร และผู้ปฏิบัติงานด้านอาหาร ขององค์กรต่างๆ ในทุกระดับรวมถึงงานด้านพัฒนาการชุมชน

สมัครเรียนกับสาขาวิชามนุษย์นิเวศศาสตร์ มสธ.

การสมัครเรียนกับ มสธ. สามารถทำได้หลายช่องทาง ทั้งสมัครด้วยตนเอง ส่งไปรษณีย์ และสมัครเรียนออนไลน์

หรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม โทร. 02-504-7788 โทรสาร 0-2503-3547 E-mail : ic.proffice@stou.ac.t

ข้อมูลสำหรับนักศึกษาปัจจุบัน (หลักสูตร พ.ศ. 2565)

โครงสร้างและรายละเอียดหลักสูตร

แนวทางการจัด

โปรแกรมการศึกษา

การลงทะเบียนเรียน

ชุดวิชาเลือกเสรี

รายละเอียดชุดวิชา

ฐานข้อมูลสำหรับนักศึกษาหลักสูตรเก่า (หลักสูตร พ.ศ. 2561)

งานวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและรวบรวมรายชื่ออาหารพื้นถิ่นและพัฒนาสำรับอาหารพื้นถิ่นในตำบลพรหมโลก อำเภอพรหมคีรีจังหวัดนครศรีธรรมราช โดยใช้การวิจัยแบบมีส่วนร่วม มีการจัดเก็บรวบรวมข้อมูลเชิงคุณภาพ จากผู้เชี่ยวชาญ ผู้ประกอบการ ปราชญ์ชาวบ้านด้านอาหารพื้นถิ่น และสมาชิกกลุ่มชมรมการท่องเที่ยวโดยชุมชนพรหมโลก สมาชิกชุมชนวัดพรหมโลก วิสาหกิจชุมชนบ้านในสวน(เรือนไทยพรหมคีรี) ศูนย์เรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียงและเกษตรทฤษฎีใหม่ประจำตำบล บ้านห้วยเตง จำนวน 30 คน เครื่องมือที่ใช้ได้แก่ การสัมภาษณ์เชิงลึก การประชุมกลุ่มย่อย การระดมความคิดเห็น และการทดลองปฏิบัติ เพื่อรวบรวมรายชื่ออาหารพื้นถิ่น สังเคราะห์โดยผู้เชี่ยวชาญและย้อนกลับให้สมาชิกมีส่วนร่วมในการพัฒนาเป็นสำรับอาหารพื้นถิ่น ผลการวิจัยพบว่า อาหารพื้นถิ่นที่คนในตำลพรหมโลกอำเภอพรหมคีรี จังหวัดนครศรีธรรมราชรับประทานในชีวิตประจำวันสามารถรวบรวมรายชื่อได้ทั้งหมด 104 รายการ ซึ่งเป็นรายการอาหารที่สามารถพบได้โดยทั่วไป คนในท้องถิ่นนิยมรับประทานสืบเนื่องกันมาเป็นเวลานาน มีลักษณะเฉพาะถิ่นใช้วัตถุดิบในพื้นถิ่นเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะวัตถุดิบตามฤดูกาลที่โดดเด่น ได้แก่ ลูกประ มังคุด กล้วย และดอกดาหลา ซึ่งสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย ทำให้รายการอาหารมีลักษณะเฉพาะตามช่วงฤดูกาล ส่วนการพัฒนาสำรับอาหารพื้นถิ่นแบบมีส่วนร่วมได้พิจารณาตามประเภทของอาหาร ความเข้ากันของรสชาติอาหารจัดเป็นสำรับได้ 7 สำรับ เมื่อพิจารณาวัตถุดิบตามฤดูกาล สามารถแบ่งได้ 3 ช่วงฤดูกาล ในแต่ละช่วงฤดูกาลมี 3 ชุด ที่สามารถนำมาเป็นแนวทางในการส่งเสริมอาหารพื้นถิ่น และสามารถนำวัตถุดิบที่โดดเด่นมาพัฒนาเป็นรายการอาหารได้ 3 รายการ จะเห็นได้ว่าเมื่อชุมชนมีองค์ความรู้ด้านอาหารของท้องถิ่นสามารถนำความรู้ที่ได้ไปประยุกต์ใช้ในการเพิ่มรายได้กับตนเองและคนในชุมชน และยังเป็นการตระหนักถึงความสำคัญของวัตถุดิบที่มีเฉพาะในท้องถิ่นที่สามารถเพิ่มมูลค่า ภูมิปัญญาอาหารพื้นถิ่น และการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นซึ่งจะส่งผลให้วัฒนธรรมการกินอาหารพื้นถิ่นคงอยู่ต่อไป

Downloads

Download data is not yet available.

Article Details

How to Cite

[1]

กฤษณรมย์ น., จรพงศ์ ก., สมนึก น., และ ณ นคร ช., “การพัฒนาสำรับอาหารพื้นถิ่น ตำบลพรหมโลก อำเภอพรหมคีรี จังหวัดนครศรีธรรมราช”, ้่j of human, ปี 13, ฉบับที่ 1, น. 1–19, เม.ย. 2023.

บท

บทความวิชาการและบทความวิจัย

References

กติกา กลิ่นจันทร์แดง และศิริเพ็ญ ดาบเพชร. (2564). การพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารด้วยอัตลัษณ์ของอาหารท้องถิ่น, วารสารชุมชนวิจัย, 15 (3), 144-157.

ชุมชนคุณธรรม กระทรวงวัฒนธรรม. (2561). ชุมชนพรหมโลก. ค้นเมื่อ พฤษภาคม 16, 2565 จาก //moral.m-culture.go.th/destination-item/india/

ฐานข้อมูลแหล่งท่องเที่ยวและผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยว สำหรับนักท่องเที่ยวสูงอายุ. (ม.ป.ป.) ค้นเมื่อ พฤษภาคม 16, 2565 จาก //www.me-fi.com/tourismdb/Seniortourists-ust/subdistric_detail.php.

ณัฎฐกานต์ พฤกษ์สรนันทน์ จุฑามาศ วิศาลสิงห์ ฐานกาญจน์ วงศ์วิศิษฎ์ศิลป์. (2560). แนวทางการสอดประสานวิถีไทยและภูมิปัญญาท้องถิ่นสู่ห่วงโซ่อาหารเพื่อเพิ่มคุณค่าและมูลค่าการท่องเที่ยว, วารสารวิทยาการจัดการสมัยใหม่, 10 (2), 169-182.

ปวิธ ตันสกุล. (2562). แนวทางการส่งเสริมอาหารพื้นถิ่นเพื่อการท่องเที่ยวเชิงอาหาร กรณีศึกษาชุมชนขนาบนาก อำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช WMS Journal of Management Walailak University.9 (1) ค้นเมื่อ พฤษภาคม 16, 2565 จาก //so06.tci-thaijo.org/index.php.

ผกาวดี ภู่จันทร์ และโสรัจวรชุม อินเกต. (2559), สำรับอาหารพื้นถิ่นเมืองพิษณุโลก, กระแสวัฒนธรรม, 17 (32), 3-16.

สุนีย์ วัฑฒนายน. (2014). 6 อาหารท้องถิ่น วัฒนธรรมการกินแบบพื้นบ้าน สืบสานสู่อาเซียน. Princess of Naradhiwas University Journal of Humanities and Social Sciences. 1(1). ค้นเมื่อ พฤษภาคม 16, 2565 จาก //so05.tci-thaijo.org/index.php.

สำนักงานประชาสัมพันธ์จังหวัดนครศรีธรรมราช. (2559). กรมส่งเสริมวัฒนธรรม เลือกบ้านพรหมโลกให้เป็นชมุชนท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมประจำปี 2559. ค้นเมื่อ พฤษภาคม 16, 2565 จาก//www.nakhonpost.com/index.php?lay=show&ac=article&Id=539955870&Ntype=1