ประโยชน อกไก ต ม ม ประโยชน ย งไง

ส่องปริมาณไขมันในแต่ละชิ้นส่วนของไก่ เลือกบริโภคให้ตรงใจ ไขมันน้อย-ไขมันมาก พร้อมวิธีเลือกซื้อเนื้อไก่เพื่อให้ได้ชิ้นสดไหม่ไว้ปรุงอาหาร

พฤติกรรมการบริโภคของผู้บริโภคยุคใหม่ ให้ความสำคัญกับการเลือกรับประทานอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น "เนื้อไก่" ก็เป็นอาหารโปรตีนยอดนิยมที่สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายและมีประโยชน์ต่อร่างกาย

เนื้อไก่เป็นอาหารที่ย่อยง่าย ไขมันต่ำ มีโปรตีนสูง นำไปปรุงอาหารได้หลากหลายชนิด เส้นใยกล้ามเนื้อของไก่มีความละเอียด อ่อนนุ่มคล้ายปลา ทำให้เคี้ยวกลืนง่าย จึงเหมาะที่จะเป็นอาหารสำหรับทุกช่วงวัย ตั้งแต่วัยทารก ถึงวัยสูงอายุ

ประโยชน์ที่ซ่อนอยู่ในเนื้อไก่ ส่วนประกอบของเนื้อไก่ มีน้ำ ร้อยละ 74 มีโปรตีนสูงถึง ร้อยละ 19 โปรตีนของเนื้อไก่เป็นโปรตีนคุณภาพดี หรือโปรตีนชนิดสมบูรณ์ มีกรดอะมิโนชนิดจำเป็นที่ร่างกายสร้างเองไม่ได้ครบถ้วนทั้ง 10 ชนิดคือ Histidine Isoleucine Leucine Lysine, Methionine Phenylalanine Threonine, Tryptophan valine และ Arginine ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ป้องกันภาวะกล้ามเนื้อฟีบ ถ้ารับประทานเพียงพอตามช่วงวัย

เนื้อไก่มีไขมันน้อยเพียงร้อยละ 5 ไขมันส่วนใหญ่จะอยู่ใต้ผิวหนัง ส่วนที่มีไขมันมากที่สุดคือ ตูดไก่ หนังไก่ และคอไก่ ซึ่งมีทั้งไขมัน และไขมันอิ่มตัวมากกว่าส่วนอื่น ผู้บริโภคควรหลีกเลี่ยง รองลงมาคือส่วนของปีกไก่ และสะโพกไก่ ตามลำดับ

ชิ้นส่วนของเนื้อไก่ที่มีไขมันน้อย ได้แก่ อกไก่ สันในไก่ และน่องไก่ ในส่วนดังกล่าวนี้จะมีกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัวมากกว่าไขมันจากวัวและหมู นอกจากนี้เนื้อไก่ยังมีแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ไวตามินเอ และไนอาซิน ซึ่งล้วนแต่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

เนื้อไก่แต่ละส่วนนำมาปรุงอาหารได้แตกต่างกัน เช่น สันในไก่ ส่วนนี้มีความนุ่มมากที่สุด และมีไขมันน้อยที่สุด ปรุงอาหารได้ทุกชนิด เช่น ย่าง ต้ม ตุ๋น ทอด อบ นึ่ง เหมาะสำหรับผู้ที่มีต้องการควบคุมระดับไขมันในเลือด และควบคุมน้ำหนัก

อกไก่ เป็นส่วนที่มีความนุ่มรองจากสันในไก่ ถ้าลอกหนังออกจะมีไขมันนัอย นำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด คล้ายสันในไก่ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ปัจจุบันมีผู้บริโภคนิยมนำอกไก่ไปปั่นเป็นอาหารและเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มโปรตีน

ปีกไก่ เหมาะสำหรับปรุงอาหารประเภททอด จะได้ความกรอบอร่อย และกรอบนานมากกว่าชิ้นส่วนอื่น แต่ก็จะมีไขมันมากกว่าส่วนอกและสันใน ผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง หรือต้องการลดน้ำหนัก ควรจำกัดปริมาณการรับประทาน และควรรับประทานคู่กับผักด้วยเสมอ เพราะใยอาหารจากผักจะช่วยลดการดูดซึมไขมัน เช่น กินปีกไก่ทอด กับผัดผักรวม หรือแกงส้มผักรวม เป็นต้น สำหรับผู้ที่มีกรดยูริกสูง ควรงดการบริโภคอาหารที่ทำปรุงด้วยปีกไก่

น่องไก่ มีไขมันน้อยกว่าส่วนปีก มีความเหนียวกว่าส่วนอื่น เหมาะสำหรับนำไปย่าง ทอด ตุ๋น ถ้าต้องการควบคุมไขมัน ควรงดรับประทานส่วนหนัง

สะโพกไก่ มีไขมันมากรองจากปีกไก่ เมนูที่นิยมใช้สะโพกไก่ปรุงอาหารเช่น แกงเขียวหวาน แกงคั่ว ผัดเผ็ด ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ไก่ผัดเม็ดมะม่วง คำแนะนำเพื่อลดการบริโภคไขมันจากสะโพกไก่ คือควรใส่ผักเพิ่มขึ้น เช่น แกงเขียวหวานเพิ่มมะเขือ ผัดกะเพราเพิ่มถั่วฝักยาว เป็นต้น

หลายๆส่วนสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย สามารถเคี้ยวและกลืนง่าย เหมาะสำหรับคนทุกช่วงวัย โปรตีนในเนื้อไก่มีส่วนช่วยในการซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ และเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ป้องกันภาวะกล้ามเนื้อฟีบ และนอกจากนั้นเนื้อไก่ยังมีแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ ไนอาซิน และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ทุกๆ คนคงเคยกินเนื้อไก่กันมาตั้งแต่เด็กๆ แล้วรู้หรือไม่ว่าไก่มีกี่ประเภท เนื้อไก่แต่ละส่วนสามารถประกอบอาหารอะไรได้บ้าง มีประโยชน์และดีอย่างไร ซึ่งบทความนี้ Hungry Hub จะมานำเสนอเกี่ยวกับเนื้อไก่ ไก่แต่ละประเภทเป็นอย่างไร เนื้อไก่แต่ละส่วนมีประโยชน์อะไรบ้าง เหมาะกับการประกอบอาหารประเภทไหนบ้าง

ไก่ มีกี่ประเภท?

ไก่แต่ละชนิดมีความแตกต่างกันออกไปตามพันธุ์และสภาพแวดล้อมที่เลี้ยงในบริเวณนั้นๆ ซึ่งสามารถแบ่งได้หลักๆ 3ประเภท คือ

– ไก่บ้าน หรือ ไก่ไทย เป็นพันธุ์นำมาทำไก่ย่าง ไก่ต้มโคลง แต่ไก่บ้านจะโตช้า เนื้อไม่เยอะ ไม่นุ่ม ค่อนไปทางเหนียว แต่มีรสชาติเฉพาะตัว

– ไก่เนื้อ หรือ แม่ไก่ นิยมเลี้ยงในอุตสาหกรรม โรงเรือน ฟาร์มเพื่อนำมาบริโภค เพราะเลี้ยงง่าย ตัวอวบอ้วน มีเนื้อเยอะ เนื้อนุ่ม หากินง่าย และมีราคาถูก

– ไก่ไข่ เป็นสายพันธุ์ที่เลี้ยงสำหรับนำไข่ไก่มาบริโภค เป็นไข่ที่ยังไม่ได้รับการปฏิสนธิ จึงไม่สามารถฟักเป็นตัว ไก่ชนิดนี้ไม่นิยมกินเนื้อ เพราะมีหนังที่เหนียว

ส่วนของไก่ มีอะไรบ้าง แล้วเหมาะกับทำเป็นเมนูอะไร?

• อกไก่ (Breast Fillet)

เป็นส่วนเนื้อขาว (White Meat) เป็นส่วนที่มีไขมันต่ำ เนื้อชิ้นใหญ่และหนา เมื่อหั่นออกมาแล้วจะไม่ติดกระดูก แต่เนื้อส่วนอกไก่ หากนำไปประกอบอาหารจะมีความแห้ง หยาบ ถ้าทอดหรือต้มไปนานๆ อาจทำให้อกไก่แข็งได้ หากต้องการทำให้นุ่มสามารถนำไปหมักเพื่อเพิ่มความนุ่มได้ และการอบก็สามารถช่วยให้เนื้อมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำน้ำได้ดีกว่าการทอดหรือต้ม นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมสำหรับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก หรือผู้ต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ มักจะนิยมนำอกไก่ไปปั่น เพื่อความรวดเร็ว และสะดวกต่อการรับประทาน

• สันในไก่ (Tenderloin)

เป็นส่วนที่ติดกับอกไก่ มีไขมันต่ำ แต่มีความนุ่มมากกว่าอกไก่ เหมาะกับการทำอาหารที่หลากหลาย สามารถปรุงอาหารประเภท ต้ม ตุ๋น นิ่ง อบ ทอด ย่าง

• น่องไก่ (Drumstick)

เป็นส่วนที่มีความหนา อวบ เป็นส่วนที่ได้รับนิยมมาก เนื้อมีความเหนียวเล็กน้อย และมีไขมันน้อยกว่าส่วนปีก เหมาะสำหรับการประกอบอาหารประเภท ย่าง ทอด ตุ๋น

• สะโพก (Thigh)

เป็นส่วนที่มีไขมันแทรกรองลงมาจากปีกไก่ ทำให้เนื้อมีความนุ่ม และมีเนื้อเยอะ สามารถประกอบอาหารประเภท ต้ม ตุ๋น ผัด ทอด นึ่ง ย่าง

• ปีกไก่ (Chicken Wing)

นิยมนำมาทำอาหารประเภททอด จะได้ความกรอบ อร่อย และกรอบมากกว่าส่วนอื่นๆ ซึ่งนิยมนำไปทำอาหารทานเล่น แต่มีไขมันที่มากกว่าส่วนอกและสันใน ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก หรือผู้มีภาวะไขมันในเลือดสูง ควรจำกัดปริมาณการรับประทาน และควรทานคู่กับผักเสมอ เพราะกากใยผักสามารถดูดซึมไขมันได้

• เครื่องในไก่ (Chicken Offal)

เครื่องในไก่ เป็นส่วนที่มีประโยชน์มาก โดยเฉพาะแร่ธาตุสูง เครื่องในที่คนนิยมกิน เช่น ตับ เลือด กิ๋น หัวใจ เป็นต้น

– ตับ อุดมไปด้วยวิตามินเอ และวิตามินดีสูง ธาตุเหล็กซึ่งดีต่อเม็ดเลือดแดง ตับสามารถนำไปประกอบอาหารได้ไม่ว่าจะเป็นเมนูผัด หรือทอด ก็ต่างให้รสชาติที่อร่อย และยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

– เลือด นิยมไปนึ่งให้เป็นก้อน เพื่อกินเป็นเครื่องเคียง มักพบได้ในข้าวมันไก่ แกงเขียวหวานไก่ ก๋วยเตี๋ยวไก่

– กิ๋น มีรสสัมผัสที่กรอบ โปรตีนสูง นิยมนำไปต้ม ปิ้ง หรือทอด

– หัวใจ มีโปรตีน โพสแทสเซียม ธาตุเหล็ก นิยมนำไปต้ม ปิ้ง หรือทอด

• โครงไก่ (Chicken Carcass)

เป็นส่วนกระดูกทั้งตัวของไก่ ไม่มีเนื้อติด นิยมนำมาทำน้ำซุปเพื่อนำไปประกอบอาหารในหลายๆเมนู และยังทำให้ซุปมีความหวาน หอม รสชาติกลมกล่อม

• ตีนไก่ (Chicken Feet)

เป็นส่วนที่ไม่ค่อยมีใครรับประทาน แต่เป็นส่วนที่มีประโยชน์ มีคอลลาเจนสูง นิยมนำมาทำเป็นซุป หรือเรียกกันในขื่อว่า “ซุปเปอร์ตีนไก่”

หลังจากที่ได้แนะนำส่วนต่างๆ ของเนื้อไก่ไปแล้วว่าส่วนไหนเหมาะกับการประกอบอาหารแบบไหน ส่วนไหนมีประโยชน์อย่างไร หากใครอยากจะรับประทานเนื้อไก่ในเมนูต่างๆ ในราคาสุดคุ้ม วันนี้ทาง HungryHub จะมาแนะนำร้านที่มีเมนูไก่แสนอร่อย คุ้มค่ากับราคา และยังสามารถจองล่วงหน้าได้อีกด้วย ชอบร้านไหน เลือกได้เลย

Cafe Chilli Iconsiam

” Cafe Chilli Iconsiam (คาเฟ่ชิลี ไอคอนสยาม) ” ร้านอาหารอีสานรสเด็ดที่นำเมนูอาหารมาดัดแปลงให้มีความโมเดิร์น ทันสมัยตามยุคต่างๆ เมนูไก่ทอดคาเฟ่ชิลลี่ ที่นำไปทอดกับกระเทียมเจียว ไก่หมักรสเด็ด ให้ความรู้สึกพิเศษเมื่อได้รับประทานคู่กับกระเทียมเจียว บรรยากาศภายในร้านให้ความรู้สึกนั่งสบาย มีการประดับตกแต่งให้ความรู้สึกเป็นร้านอีสาน เห็นวิวแม่น้ำเจ้าพระยา เหมาะสำหรับการมาทานอาหารเป็นกลุ่มเพื่อน หรือว่าจะมาทานกับครอบครัว

โปรโมชั่นแนะนำ

Party Pack : Sharing Set for 2 Persons

เซ็ตเมนู 4 เมนู เช่น ไก่ย่างขมิ้น (ครึ่งตัว), คาเฟ่ชิลลี่อีสานแอพ เป็นต้นและรายการอื่นๆอีกมากมาย พร้อมเครื่องดื่มท่านละ 1 แก้ว

เริ่มต้น750 บาท/ท่าน

ข้อมูลทั่วไป

เวลาเปิด-ปิด ทุกวัน 11.00-22.00

ที่จอดรถ : มี

Boon Tong Kee

” Boon Tong Kee (บุญตงกี่) “ ร้านข้าวมันไก่สิงคโปร์และอาหารจีนชื่อดังของสิงคโปร์ ยกมาเสิร์ฟให้ลิ้มลองถึงเมืองไทย การันตีรสชาติแบบต้นตำรับ คงความอร่อยเหมือนกับได้ไปนั่งทานที่บุญตงกี่สาขาออริจินัลประเทศสิงคโปร์ ‘ไก่ต้นตำหรับบุญตงกี่’ หนึ่งในเมนูร้านบุญตงกี่ที่พลาดไม่ได้ เป็นข้าวมันไก่สิงคโปร์ ที่ใช้ไก่คัดพิเศษนึ่งกับข้าวมันสูตรเฉพาะ กินกับน้ำจิ้มสูตรเด็ด รับรองว่าไม่เหมือนข้าวมันไก่ที่ไหนอย่างแน่นอน

โปรโมชั่นแนะนำ

Hungry@Home : Casual Dining Set @ Home

เซ็ต 5 เมนู : เหมาะสำหรับ 2 ท่าน สามารถเลือกเมนูตามที่ต้องการได้เช่น ไก่ต้มต้นตำรับ (ไซส์ S) เหมาะสำหรับ 2 ท่าน ไก่หนังกรอบ (เต็มตัว) และอื่นๆ

เริ่มต้น 399 บาท/ท่าน

ข้อมูลทั่วไป

เวลาเปิด-ปิด ทุกวัน 11.00-21.00

ที่จอดรถ : มี

Chuan Kitchen @ Central World

” Chuan Kitchen @ Central World (ชวน คิทเช่น) “ ร้านอาหารจีนสไตล์สิงคโปร์ชื่อดัง ตั้งอยู่ที่ชั้น 6 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ อาหารจีนสไตล์สิงคโปร์ ใช้วัตถุดิบ และวิธีการปรุงที่ถูกผสมออกมาได้อย่างลงตัว ทำให้ได้รสชาติที่มีเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังมีอาหารมาเลเซียให้ลิ้มลองอีกด้วย ไก่ของร้านชวน คิดเช่น ปรุงตามสูตรต้นตำรับสูตรพิเศษ มีความหอมของสมุนไพร เนื้อไก่ปรุงได้นุ่ม ทานกับข้าวสวยร้อนๆ บรรยากาศอยู่ในห้างเซ็นทรัลเวิลด์ บรรยากาศสะดุดตา ด้วยการตกแต่งสไตล์จีน โมเดิร์น พร้อมไฟนีออนเท่ๆ มีที่นั่งหลากหลาย ทั้ง โต๊ะเหลี่ยม โต๊ะกลม โซฟา กว้างขวางนั่งสบาย

โปรโมชั่นแนะนำ

Hungry@Home : Easy Dining Set @ Home

เซ็ต 5 เมนู : เหมาะสำหรับ 2 ท่าน (เวลาทำอาหาร 45 นาที) สามารถเลือกเมนูตามที่ต้องการได้เช่น ราดหน้าสิงคโปร์ ไก่เรินดัง ข้าวผัดพอร์คช็อพ ข้าวผัดหยางโจว เป็นต้นและรายการอื่นๆอีกมากมาย

เริ่มต้น 849 บาท/ท่าน

ข้อมูลทั่วไป

เวลาเปิด-ปิด ทุกวัน 10.00-22.15

ที่จอดรถ : มี

Karayama Samyan Mitrtown

คารายามะ สามย่านมิตรทาวน์ เมนูแนะนำคือไก่ทอดคาราอาเกะ ไก่มีความแห้ง กรอบ ไม่อมน้ำมัน ทานกับซอส ที่มีให้เลือกหลายซอส แต่ละซอสต่างให้รสชาติที่อร่อย และความรู้สึกได้ต่างกัน วัตถุดิบทางร้านเลือกใช้เนื้อไก่ที่สด ใหม่ ปรุงรสชาติ หมักได้รสชาติดีเยี่ยม บรรยากาศร้านภายในร้านมีการใช้โทนสีที่สบายตา มีความมินิมอล เรียบง่ายสไตล์ญี่ปุ่น ให้ความรู้สึกเบา สบาย

โปรโมชั่นแนะนำ

Party Pack : Sharing Set for 2 Persons

เซ็ตเมนู 4 เมนู เช่น เซ็ตสไปซี่นาเบะไก่ทอด ซอสไข่ข้น, เซ็ตไก่ทอดคารายามะ เป็นต้นและรายการอื่นๆอีกมากมาย พร้อมเครื่องดื่มท่านละ 1 แก้ว

เริ่มต้น 470 บาท/ท่าน

ข้อมูลทั่วไป

เวลาเปิด-ปิด ทุกวัน 12.00-21.00

ที่จอดรถ : มี

เป็นอย่างไรบ้างกับเนื้อหา ส่วนของไก่ ที่ได้นำเสนอไป หวังว่าจะทำให้เพื่อนๆ ได้รับความรู้ไม่มากก็น้อย ถ้ามีโอกาสได้ไปตลาดสดก็ลองนำความรู้ที่ได้รับไป ลองเลือกดูเนื้อไก่ในการมาทำอาหารกับคนในครอบครัว แล้วเพื่อนๆ ชอบกินส่วนไหนของไก่กันบ้าง และชอบทำอาหารเมนูไหนบ้าง ก็สามารถมาแบ่งปันสูตรเมนูอาหารกันได้นะ